Molotes de Plátano

Histoire et origine

Los molotes de plátano son uno de los antojitos más queridos y característicos de Oaxaca, especialmente presentes en los bulliciosos mercados de la ciudad, como el Mercado Benito Juárez y el Mercado 20 de Noviembre. A diferencia de los molotes poblanos hechos íntegramente con masa de maíz, la versión oaxaqueña incorpora plátano macho cocido para crear una masa más dulce, suave y aromática que contrasta maravillosamente con el relleno salado. La tradición de mezclar plátano macho con masa de maíz en Oaxaca tiene raíces profundas en la cocina mixteca y zapoteca, donde el plátano llegó durante la época colonial pero fue rápidamente adoptado como ingrediente propio. La combinación resultó perfecta: el plátano macho añade dulzor natural, humedad y una textura especial que hace que la masa sea más maleable y con un sabor único. El relleno tradicional lleva frijoles negros bien sazonados con epazote y quesillo oaxaqueño -ese queso de hebra que se deshace suavemente con el calor- aunque también se pueden rellenar con tasajo, chorizo o verduras. La técnica de freír hasta obtener esa corteza dorada y crujiente es fundamental: los molotes deben presentar un exterior crocante que cede ante el primer mordisco para revelar el interior fundido y cremoso. Hoy los molotes de plátano son considerados patrimonio culinario de Oaxaca y forman parte de las rutas gastronómicas que los turistas buscan cuando visitan la ciudad. Cada puesto de mercado guarda su propia receta familiar con pequeñas variaciones que hacen de cada molote una experiencia única.