Huaraches de Nopal

Histoire et origine

Los huaraches son uno de los antojitos más emblemáticos de la Ciudad de México, cuyo nombre hace referencia a las tradicionales sandalias mexicanas de cuero trenzado por su forma ovalada y alargada similar a una planta de zapato. Su origen se sitúa en los mercados y tianguis del centro histórico capitalino, donde las cocineras comenzaron a preparar este antojito a principios del siglo XX. El huarache es esencialmente una tortilla gruesa y ovalada elaborada con masa nixtamalizada, que se rellena de frijoles negros antes de cocinarse en el comal. Así, la masa encierra los frijoles formando un bolsillo que mantiene el relleno caliente y jugoso. La base se cocina hasta lograr una costra exterior ligeramente crujiente y un interior suave y esponjoso. El nopal es el ingrediente que distingue a los huaraches capitalinos y les da su carácter único. El nopal asado o a la plancha tiene un sabor ligeramente cítrico y una textura que contrasta perfectamente con la masa. Además, el nopal es uno de los vegetales más nutritivos de la cocina mexicana: alto en fibra, bajo en calorías, fuente de vitaminas y minerales, e incluso estudiado por sus propiedades para controlar la glucosa en sangre. La combinación de frijoles negros (proteína) con el nopal (fibra y vitaminas) y el maíz (carbohidratos complejos) hace del huarache de nopal un platillo nutricionalmente equilibrado. Se completa con salsa verde de tomatillo, crema, queso desmoronado y la opción de añadir carne. Es el almuerzo perfecto de las calles de Ciudad de México.