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Huaraches au nopal
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Huaraches au nopal

4.0(1 avis)
50 min (30 préparation + 20 cuisson) Moyen 4 portions Ciudad de México
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 15 juil. 2026
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Huaraches de masa aux haricots noirs, nopal grillé, sauce verte et fromage, typiques de Mexico.

À propos de cette recette

Huaraches (galettes de masa allongées en forme de sandale) de pâte de maïs, garnis de haricots noirs, de nopal (raquette de cactus) grillé, de sauce verte, de crème et de fromage. Le plus complet et nutritif des antojitos de Mexico.

Histoire et origine

Les huaraches (galettes de masa allongées en forme de sandale) sont l'un des antojitos les plus emblématiques de Mexico ; leur nom fait référence aux traditionnelles sandales mexicaines en cuir tressé, en raison de leur forme ovale et allongée qui rappelle une semelle de chaussure. Leur origine se situe dans les marchés et les tianguis du centre historique de la capitale, où les cuisinières ont commencé à préparer cet antojito au début du XXe siècle. Le huarache est essentiellement une tortilla épaisse et ovale élaborée à partir de pâte de maïs nixtamalisé (masa), que l'on garnit de haricots noirs avant de la cuire sur le comal. Ainsi, la pâte enferme les haricots en formant une poche qui maintient la garniture chaude et fondante. La base se cuit jusqu'à obtenir une croûte extérieure légèrement croustillante et un intérieur moelleux et aéré. Le nopal (raquette de cactus) est l'ingrédient qui distingue les huaraches de la capitale et leur donne leur caractère unique. Le nopal grillé ou à la plancha a une saveur légèrement citronnée et une texture qui contraste parfaitement avec la pâte. De plus, le nopal est l'un des légumes les plus nutritifs de la cuisine mexicaine : riche en fibres, pauvre en calories, source de vitamines et de minéraux, et même étudié pour ses propriétés régulatrices de la glycémie. L'association des haricots noirs (protéines) avec le nopal (fibres et vitamines) et le maïs (glucides complexes) fait du huarache au nopal un plat nutritionnellement équilibré. Il se complète d'une sauce verte aux tomatilles, de crème, de fromage frais émietté et, en option, de viande. C'est le déjeuner parfait des rues de Mexico.

Coût estimé

18.95€

Coût total

4.74€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

350

Calories

14g

Protéines

55g

Glucides

10g

Lipides

12g

Fibres

580mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Préparez la pâte : mélangez 400 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) (ou de farine de maïs préparée) avec de l'eau et du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et maniable. Divisez en 4 portions égales.

    Étape 1
  2. 2

    Pour les nopales : nettoyez 4 raquettes de nopal (raquette de cactus) en retirant les épines. Faites-les griller sur un comal ou une plancha bien chaude 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par la cuisson. Coupez en lanières et réservez.

    Étape 2

    💡 Le nopal grillé sans huile est meilleur que bouilli : moins de bave et plus de saveur.

  3. 3

    Façonnez chaque portion de pâte en un rectangle ovale de 15 x 8 cm et de 1 cm d'épaisseur. Déposez une c. à soupe de haricots noirs refrits au centre, refermez les bords en pinçant bien et aplatissez à 5-6 mm.

    Étape 3

    💡 Si la pâte se fend, c'est qu'elle est trop sèche ; ajoutez quelques gouttes d'eau.

  4. 4

    Faites cuire les huaraches sur le comal à feu moyen, sans huile, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des taches foncées et que la pâte soit bien cuite.

    Étape 4

    💡 Au premier retournement, vous remarquerez que la base a déjà une croûte ; c'est le moment idéal.

  5. 5

    Préparez la sauce verte : mixez 6 tomatilles cuites, 1 piment serrano, 1/4 d'oignon et de la coriandre. Assaisonnez de sel. Faites chauffer 5 minutes.

    Étape 5
  6. 6

    Dressez les huaraches : base de huarache chaude, nopales grillés, sauce verte, crème, fromage frais émietté et coriandre. En option : viande de poulet ou de bœuf par-dessus.

    Étape 6

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce qu'un huarache exactement ?

Un huarache est une galette de masa épaisse, allongée et ovale, en forme de sandale (d'où son nom), garnie de haricots noirs à l'intérieur puis cuite sur le comal. C'est un antojito typique de Mexico, plus grand et plus consistant qu'une tlacoyo, que l'on recouvre ensuite de sauce, de crème et de fromage.

Comment nettoyer et préparer le nopal correctement ?

Nettoyez chaque raquette de nopal (raquette de cactus) en retirant les épines avec un couteau, puis faites-la griller sur le comal ou la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté. La cuisson grillée sans huile donne un meilleur résultat que l'ébullition : moins de bave et plus de saveur.

Comment éviter que le nopal ne devienne baveux ?

Le secret est de le faire griller plutôt que de le faire bouillir. Le nopal grillé sur le comal, sans huile, jusqu'à obtenir des marques de cuisson, perd sa bave et développe une saveur légèrement citronnée bien plus agréable.

Peut-on utiliser de la farine de maïs si je ne trouve pas de masa fraîche ?

Oui. À défaut de pâte de maïs nixtamalisé (masa) fraîche, vous pouvez utiliser de la farine de maïs nixtamalisé préparée, mélangée à de l'eau et du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et maniable. Si la pâte se fend pendant le façonnage, c'est qu'elle est trop sèche : ajoutez quelques gouttes d'eau.

Cette recette convient-elle aux végétariens ?

Oui, la recette de base est entièrement végétarienne : haricots noirs, nopal, sauce verte, crème fraîche épaisse (crema) et fromage frais émietté (queso fresco). La viande de poulet ou de bœuf reste une option facultative que l'on ajoute par-dessus.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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