Tacos de Guisado

À propos de cette recette

Les tacos de guisado (ragoût/mijoté à garnir) sont l'institution gastronomique la plus appréciée du petit-déjeuner de la capitale : des tortillas de maïs garnies du guisado (ragoût/mijoté à garnir) du jour — tinga, rajas, haricots, nopales ou ce qu'il y a — avec de la salsa et de la crème. Un repas complet pour très peu d'argent.

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   Pour la tinga : mixez les tomates avec les chipotles en adobo, la moitié de l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une salsa lisse. Réservez.

   

   💡 Vous pouvez utiliser la sauce des chipotles à la place des piments entiers pour une saveur plus fumée et plus douce.

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   Faites revenir le reste de l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la salsa de chipotle et faites cuire 5 minutes. Incorporez le poulet effiloché, mélangez bien et faites cuire 10 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

   
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   Pour les pommes de terre au chorizo : dans une autre poêle, faites frire le chorizo émietté sans huile (le gras du chorizo suffit) jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoutez les pommes de terre cuites en cubes et mélangez le tout. Faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre absorbent la couleur du chorizo. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

   

   💡 N'ajoutez pas d'huile : le chorizo mexicain rend suffisamment de gras pour cuire les pommes de terre.

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   Chauffez les tortillas sur le comal, 30 secondes de chaque côté. Pour les tacos de guisado, on utilise une double tortilla : deux tortillas empilées par taco.

   

   💡 La double tortilla est fondamentale pour que le taco supporte le guisado sans se rompre.

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   Servez les guisados dans les tortillas doubles. Couronnez de crème, de fromage frais émietté et de salsa verte. Dégustez bien chaud.