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Quesadillas pomme de terre et chorizo

Name: Quesadillas pomme de terre et chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 clove Ail; 0.25 Oignon blanc; 250 g Chorizo mexicain; 100 ml Crème fraîche épaisse pour servir; 3 Pommes de terre moyennes; 1 pinch Poivre noir; 150 g Queso Oaxaca; 1 pinch Sel selon le goût; 100 ml Salsa verde pour servir; 8 Tortillas de maïs

35 min (15 préparation + 20 cuisson) Facile 4 portions Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Quesadillas de tortillas de maïs farcies de pomme de terre et de chorizo, un classique du centre du Mexique.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 15.47€

3.87€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

1 gousse Ailtrouver
0.3 Oignon blanctrouver
250 g Chorizo mexicaintrouver
100 ml Crème fraîche épaisse pour servirtrouver
3 Pommes de terre moyennestrouver
1 pincée Poivre noirtrouver
150 g Queso Oaxacatrouver
1 pincée Sel selon le goûttrouver
100 ml Salsa verde pour servirtrouver
8 Tortillas de maïstrouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

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À propos de cette recette

Les quesadillas de pomme de terre au chorizo sont l'une des garnitures les plus classiques et savoureuses de la cuisine populaire mexicaine. La pomme de terre cuite et écrasée se mélange au chorizo frit, le tout enfermé dans des tortillas de maïs pliées et dorées ensemble sur la poêle en fonte jusqu'à obtenir une surface croustillante et un intérieur crémeux et épicé.

Histoire et origine

L'association de la pomme de terre et du chorizo est l'un des mariages gastronomiques les plus réussis de la cuisine mexicaine. La pomme de terre est arrivée au Mexique depuis l'Amérique du Sud au XVIe siècle, mais elle fut rapidement adoptée par la cuisine métisse, en particulier dans le centre du pays. Le chorizo mexicain, transformé avec des piments et des épices locales par rapport à l'original espagnol, est devenu le compagnon naturel de la pomme de terre grâce à sa saveur intense qui rehausse la douceur du tubercule. Sur les marchés et dans les gargotes du centre du Mexique, notamment dans l'État de Mexico, à Hidalgo et à Puebla, les quesadillas de pomme de terre au chorizo sont la garniture la plus vendue des quesadilleras, ces femmes qui préparent les quesadillas sur un comal en terre cuite dès les premières heures du matin. Aujourd'hui encore, c'est l'une des recettes les plus réconfortantes et les plus économiques que l'on puisse partager en famille, à toute heure de la journée.

Coût estimé

15.47€

Coût total

3.87€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

420

Calories

16g

Protéines

46g

Glucides

20g

Lipides

Fibres

640mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez, épluchez et écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
2
Faites revenir le chorizo émietté dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 8 minutes. Retirez une partie de la graisse. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites cuire 2 minutes de plus.
3
Mélangez la pomme de terre écrasée avec le chorizo frit. Assaisonnez de sel et de poivre.
4
Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen. Déposez une tortilla, garnissez une moitié de 2 à 3 c. à soupe de farce pomme de terre-chorizo et d'un peu de queso Oaxaca effiloché. Pliez la tortilla.
5
Dorez les quesadillas 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu. Servez avec de la crème fraîche épaisse et de la salsa verde.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quel type de pommes de terre choisir pour cette recette ?

Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje ou la russet, qui s'écrasent facilement et donnent une purée moelleuse. Faites-les cuire avec la peau pour qu'elles absorbent moins d'eau, puis épluchez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Quel chorizo utiliser, le mexicain ou l'espagnol ?

Le chorizo mexicain est frais, friable et non séché, contrairement au chorizo espagnol sec. Pour cette recette, utilisez de préférence du chorizo mexicain frais que l'on émiette et fait revenir. À défaut, choisissez une chair à saucisse épicée ou un chorizo frais à griller, en retirant la peau.

Puis-je préparer la farce à l'avance ?

Oui. La farce de pomme de terre et chorizo se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et son goût se développe même avec le temps. Réchauffez-la légèrement avant de garnir les tortillas afin que le fromage fonde bien lors de la cuisson.

Avec quoi accompagner ces quesadillas ?

Servez-les bien chaudes avec de la crème fraîche épaisse et une salsa verde maison. Quelques feuilles de coriandre fraîche, des rondelles d'oignon ou un peu d'avocat complètent parfaitement le plat. Un trait de citron vert apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.