Quesadillas pomme de terre et chorizo

À propos de cette recette

Les quesadillas de pomme de terre au chorizo sont l'une des garnitures les plus classiques et savoureuses de la cuisine populaire mexicaine. La pomme de terre cuite et écrasée se mélange au chorizo frit, le tout enfermé dans des tortillas de maïs pliées et dorées ensemble sur la poêle en fonte jusqu'à obtenir une surface croustillante et un intérieur crémeux et épicé.

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   Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez, épluchez et écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

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   Faites revenir le chorizo émietté dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 8 minutes. Retirez une partie de la graisse. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites cuire 2 minutes de plus.

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   Mélangez la pomme de terre écrasée avec le chorizo frit. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. 4

   Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen. Déposez une tortilla, garnissez une moitié de 2 à 3 c. à soupe de farce pomme de terre-chorizo et d'un peu de queso Oaxaca effiloché. Pliez la tortilla.

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   Dorez les quesadillas 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu. Servez avec de la crème fraîche épaisse et de la salsa verde.