Dobladitas de Chicharrón
Tortillas dobladas rellenas de chicharrón en salsa verde, fritas en manteca, clásico del centro de México.
À propos de cette recette
Las dobladitas son tortillas de maíz dobladas por la mitad rellenas de chicharrón en salsa verde o roja y fritas en manteca hasta quedar crujientes. Son una variante de las quesadillas sin queso, muy populares en los mercados del centro de México, especialmente en el Estado de México y la Ciudad de México.
Histoire et origine
Las dobladitas son parte de la familia de los antojitos de comal del centro de México, junto con las quesadillas, tlacoyos y memelas. El chicharrón en salsa es uno de los rellenos más antiguos de la cocina popular mexicana; el chicharrón, resultado del proceso de preparación de la manteca de cerdo, era un ingrediente económico y sabroso al alcance de todas las clases sociales. La técnica de doblar la tortilla y freírla en manteca de cerdo creaba un envuelto crujiente que conservaba el relleno húmedo y sabroso. En los mercados de Texcoco, Toluca y el Mercado de la Merced en Ciudad de México, las dobladitas de chicharrón siguen siendo uno de los antojitos más vendidos, especialmente como desayuno para los trabajadores.
Coût estimé
7.50€
Coût total
1.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
14g
Protéines
36g
Glucides
22g
Lipides
4g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos y el chile serrano en agua con sal 10 minutos. Licúa con el cilantro, la cebolla y el ajo. Sazona con sal.
- 2
Rompe el chicharrón en trozos pequeños. En una cacerola, fríe la salsa verde en una cucharada de manteca a fuego medio 5 minutos hasta que cambie de color. Agrega el chicharrón y mezcla bien. Cocina 5 minutos más hasta que el chicharrón absorba la salsa y se suavice.
- 3
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén calientes y maleables.
- 4
Pon 2 cucharadas de chicharrón en salsa en la mitad de cada tortilla caliente. Dobla la tortilla.
- 5
Calienta la manteca restante en un sartén a fuego medio. Fríe las dobladitas 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con crema y salsa extra.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca, típico de Ciudad de México.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde, típico de Centro y Norte de México.
Torta Loca
Torta callejera tapatía con múltiples carnes, salchicha, jamón y queso fundido, típico de Jalisco.
Molotes de Plátano
Antojito oaxaqueño de masa de plátano y maíz relleno de frijoles y quesillo, típico de Oaxaca.