Gorditas au chicharrón en sauce

À propos de cette recette

Les gorditas au chicharrón en sauce sont un en-cas mexicain classique que l'on trouve sur les marchés et les étals de rue de tout le pays. Elles sont préparées avec de la pâte de maïs façonnée en un disque épais, cuit sur le comal puis ouvert pour être garni de chicharrón de porc mijoté dans une sauce verte ou rouge. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, leur garniture juteuse de chicharrón en sauce en fait une bouchée irrésistible.

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   Faites cuire les tomates vertes mexicaines (tomatillos) et les piments serrano dans l'eau pendant 10 minutes. Mixez-les avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le sel pour préparer la sauce verte.

   

   💡 Vous pouvez réaliser une sauce rouge en remplaçant les tomatillos par des tomates et les serrano par du piment guajillo (séché ; substitut : paprika doux avec une pointe de piment de Cayenne).

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   Cassez le chicharrón pressé (couenne de porc ; substitut : rillons écrasés) en morceaux moyens. Faites revenir la sauce dans un peu d'huile et ajoutez le chicharrón. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe la sauce et s'attendrisse.

   

   💡 Le chicharrón doit devenir tendre, et non croustillant, une fois mijoté dans la sauce.

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   Pétrissez la pâte de maïs avec le sel et un peu d'eau si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit souple et facile à travailler. Divisez-la en 12 petites boules.

   

   💡 La pâte doit être humide mais non collante.

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   Façonnez chaque boule en un disque épais d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, en l'aplatissant entre vos mains.

   

   💡 Mouillez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle.

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   Faites cuire les gorditas sur un comal chaud sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et présentent des taches dorées.

   

   💡 Elles doivent être cuites à l'extérieur mais rester moelleuses à l'intérieur.

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   À l'aide d'un couteau, ouvrez chaque gordita sur un côté pour former une poche. Garnissez généreusement de chicharrón en sauce et servez bien chaud.

   

   💡 Accompagnez de crème, de fromage frais et de sauce supplémentaire selon votre goût.