Fruta con Chile

Histoire et origine

La tradición de comer fruta con chile y limón en México tiene raíces profundamente prehispánicas. Los pueblos de Mesoamérica ya combinaban frutas silvestres y cultivadas con chiles secos molidos, una práctica documentada en el Códice Florentino de Fray Bernardino de Sahagún, quien describe cómo en los mercados aztecas se vendía fruta 'con chile y sal'. La jícama, el mango y el pepino son ingredientes de origen americano que los antiguos mexicanos ya consumían, aunque la naranja llegó con los españoles en el siglo XVI y se integró rápidamente al repertorio. Los carritos de fruta, también llamados 'fruterías móviles', surgieron como negocio familiar en las ciudades mexicanas a principios del siglo XX. Cada ciudad tiene su variante favorita: en la Ciudad de México predomina el mango con chamoy; en Jalisco, el tamarindo; en Sonora, el pepino con sal y limón. La invención del chamoy en la segunda mitad del siglo XX (una pasta de chile, frutas deshidratadas y vinagre) multiplicó las posibilidades del género. El chile piquín y el Tajín (mezcla de chile, limón y sal en polvo) se convirtieron en los condimentos universales del frutero ambulante. Hoy, la fruta con chile es considerada una de las botanas más saludables de la gastronomía callejera mexicana: rica en vitaminas, alta en fibra y baja en calorías si se prepara sin chamoy.