Fruta con Chile (fruits frais au piment et citron vert)

Histoire et origine

La tradition de manger des fruits au piment et au citron vert au Mexique plonge ses racines profondément dans l'époque préhispanique. Les peuples de Mésoamérique associaient déjà des fruits sauvages et cultivés à des piments secs moulus, une pratique documentée dans le Codex de Florence de Fray Bernardino de Sahagún, qui décrit comment, sur les marchés aztèques, on vendait des fruits « au piment et au sel ». La jícama, la mangue et le concombre sont des ingrédients d'origine américaine que les anciens Mexicains consommaient déjà, tandis que l'orange est arrivée avec les Espagnols au XVIᵉ siècle et s'est rapidement intégrée au répertoire. Les chariots de fruits, également appelés « fruterías ambulantes », sont apparus comme une activité familiale dans les villes mexicaines au début du XXᵉ siècle. Chaque ville a sa variante favorite : à Mexico domine la mangue au chamoy (sauce aigre-douce-piquante) ; au Jalisco, le tamarin ; au Sonora, le concombre au sel et au citron vert. L'invention du chamoy dans la seconde moitié du XXᵉ siècle (une pâte de piment, de fruits déshydratés et de vinaigre) a multiplié les possibilités du genre. Le piment piquín et le Tajín (mélange de piment, de citron vert et de sel en poudre) sont devenus les condiments universels du vendeur de fruits ambulant. Aujourd'hui, la fruta con chile est considérée comme l'un des en-cas les plus sains de la cuisine de rue mexicaine : riche en vitamines, riche en fibres et pauvre en calories si elle est préparée sans chamoy.