Burrito Percherón
Le burrito géant de Hermosillo : hot-dog, bœuf grillé, haricots, mayonnaise et guacamole.
À propos de cette recette
Le burrito percherón est le colosse des burritos sonoriens, originaire de Hermosillo. Son nom fait référence au cheval de trait percheron, en raison de sa taille démesurée. Il se compose d'une saucisse type hot-dog enveloppée de lard et saisie à la plancha, de bœuf grillé (carne asada), de haricots frits, de mayonnaise et de guacamole, le tout roulé dans une tortilla de blé géante. C'est la fusion du dogo sonorien (hot-dog au lard) et de la carne asada réunie dans un seul burrito monumental.
Histoire et origine
Le burrito percherón est né dans les taquerías de Hermosillo, dans l'État de Sonora, à la fin des années 1990, comme une création célébrant l'abondance de la gastronomie du Nord du Mexique sans aucune retenue. Le nom « percherón » vient de l'imposant cheval de trait français, le percheron, connu pour sa taille et sa force : une métaphore parfaite pour un burrito qui peut atteindre 500 grammes. Hermosillo, capitale du Sonora, est considérée comme la capitale gastronomique du nord-ouest mexicain, là où la tradition de la carne asada et celle des dogos (hot-dogs au lard) se sont fondues dans cette création unique. Les taqueros de Hermosillo racontent que le percherón a vu le jour lorsqu'un client affamé a demandé « un burrito avec tout ce que tu as », et que le taquero, le prenant au sérieux, a ajouté le hot-dog au lard des dogos à la carne asada qu'il préparait déjà. Le résultat fut si réussi qu'il devint la spécialité de la maison. Le secret du percherón réside dans la qualité de ses deux protéines : le hot-dog doit être parfaitement enveloppé de lard et bien grillé, et le bœuf doit être de premier choix, typiquement du paleron ou de la bavette d'aloyau (arrachera), saisi sur les braises. À Hermosillo, les meilleurs percherones se dégustent dans les taquerías ouvertes la nuit, lorsque les familles rentrent des matchs de baseball ou du stade.
Coût estimé
15.42€
Coût total
7.71€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
750
Calories
40g
Protéines
52g
Glucides
42g
Lipides
5g
Fibres
1100mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Enveloppez chaque saucisse de lard en spirale. Faites-les griller à feu moyen-vif sur la plancha pendant 8 à 10 minutes, en les tournant, jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Réservez.
- 2
Assaisonnez la bavette d'aloyau ou le paleron de sel et de poivre. Saisissez à feu vif 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point. Laissez reposer 3 minutes, puis coupez en lamelles.
💡 Le repos est essentiel pour que les jus se répartissent et que la viande reste juteuse.
- 3
Faites chauffer les tortillas de blé sur le comal (plaque) jusqu'à ce qu'elles soient souples et chaudes.
- 4
Tartinez chaque tortilla de haricots frits chauds, puis de mayonnaise et de guacamole. Disposez les lamelles de bœuf grillé au centre, et par-dessus la saucisse au lard.
- 5
Repliez les extrémités de la tortilla vers l'intérieur et roulez fermement pour former un burrito compact. Coupez en deux en diagonale et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi ce burrito s'appelle-t-il « percherón » ?
Quelle viande utiliser pour la carne asada ?
Par quoi remplacer le hot-dog au lard ?
Quelle tortilla choisir pour un vrai percherón ?
Le percherón se mange-t-il à un moment particulier ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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