Burrito Percherón

Histoire et origine

El burrito percherón nació en las taquerías de Hermosillo, Sonora, a finales de los años 1990 como una creación que celebraba la abundancia de la gastronomía norteña sin inhibiciones. El nombre 'percherón' viene del imponente caballo de tiro francés conocido por su tamaño y fuerza, una metáfora perfecta para un burrito que puede llegar a pesar 500 gramos. Hermosillo, capital de Sonora, es considerada la capital gastronómica del noreste mexicano, donde la tradición de la carne asada y los dogos se fusionó en esta creación única. Los taqueros hermosillenses cuentan que el percherón surgió cuando un cliente hambriento pidió 'un burrito con todo lo que tengas', y el taquero, tomándolo en serio, añadió el hot dog de bacon de los dogos a la carne asada que ya preparaba. El resultado fue tan exitoso que se convirtió en especialidad de la casa. La clave del percherón está en la calidad de sus dos proteínas: el hot dog debe estar perfectamente envuelto en tocino y bien asado, y la carne asada debe ser de res de primera, típicamente diezmillo o arrachera, asada a las brasas. En Hermosillo, los mejores perchones se sirven en taquerías que abren de noche, cuando las familias regresan de los partidos de béisbol o del estadio.