Burrito au Chile Verde
Porc mijoté en sauce verte de tomatille et piment, dans une tortilla de blé du Nord.
À propos de cette recette
Le burrito au chile verde est un classique du Nord du Mexique : du porc en cubes mijoté lentement dans une sauce verte de tomatilles, piment poblano, piment anaheim et coriandre, le tout roulé dans une tortilla de blé moelleuse. La sauce verte (chile verde) est fraîche, légèrement piquante et parfumée, très différente des ragoûts au chile rouge. C'est le burrito de l'été du Nord, lorsque la tomatille et les piments verts sont à leur apogée.
Histoire et origine
Le chile verde du Nord est une variante des sauces vertes que l'on retrouve dans tout le Mexique, mais qui prend dans le Nord des caractéristiques propres : l'abondance de piment anaheim (aussi appelé chile verde du Nord), cultivé intensément dans la vallée de San Quintín en Basse-Californie et au Chihuahua, donne à cette sauce un profil moins acide et plus doux que la sauce verte du centre du pays. La tomatille, cultivée en Mésoamérique depuis l'époque préhispanique, apporte l'acidité caractéristique qui équilibre la douceur des piments verts frais. Les éleveurs du Sonora et du Chihuahua préparaient ce ragoût avec le porc de leurs propres fermes, en profitant des piments qui poussaient à l'état sauvage ou cultivés dans les potagers familiaux. Le burrito, comme enveloppe, s'est imposé naturellement : c'était la manière la plus pratique d'apporter le ragoût aux travailleurs des champs sans qu'il ne se renverse. À Ciudad Juárez et à El Paso, au Texas, le chile verde au porc est devenu un symbole culinaire de la frontière, où la même recette se prépare des deux côtés de la ligne avec des variations minimes. Aujourd'hui, le burrito au chile verde est l'un des plus demandés dans les taquerías du Nord pour sa saveur fraîche et réconfortante, idéal pour les mois d'été lorsque la chaleur invite à des saveurs plus légères que le chile colorado (rouge).
Coût estimé
20.78€
Coût total
5.19€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
34g
Protéines
48g
Glucides
20g
Lipides
4g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les tomatilles, les piments poblano et anaheim directement sur le comal (plaque) ou au four à 200 °C jusqu'à ce qu'ils présentent des taches noires. Pelez les piments, épépinez-les et réservez.
- 2
Mixez les tomatilles grillées avec les piments, l'oignon, l'ail, la coriandre et 150 ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de porc par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez.
- 4
Versez la sauce verte sur le porc saisi. Ajoutez le reste du bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce épaississe.
💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
- 5
Faites chauffer les tortillas sur le comal. Déposez le ragoût de chile verde sur chaque tortilla, repliez les extrémités et roulez. Servez avec du riz rouge et de la crème fraîche acidulée à part.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le chile verde exactement ?
Par quoi remplacer le piment anaheim ?
Quelle viande de porc utiliser ?
Comment ajuster la consistance de la sauce ?
Avec quoi accompagner le burrito au chile verde ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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