Chimichangas de Machaca
Burrito de machaca (bœuf séché effiloché) aux œufs et au piment, frit jusqu'à devenir doré et croustillant, typique de l'État de Sonora.
À propos de cette recette
La chimichanga est une tortilla de blé farcie de machaca (bœuf séché effiloché) aux œufs, au piment et à l'oignon, roulée puis frite dans l'huile jusqu'à devenir croustillante. Invention de l'État de Sonora que la culture tex-mex a popularisée dans le monde entier, mais dont l'origine réside dans les burritos qui tombaient dans la poêle au sein des cuisines de Tucson et d'Hermosillo.
Histoire et origine
L'origine de la chimichanga est l'un des débats les plus passionnés de la gastronomie frontalière. Le récit le plus largement accepté situe sa création à Tucson, en Arizona, dans les années 1920, lorsque Monica Flin, fondatrice du restaurant El Charro, laissa accidentellement tomber un burrito dans la friteuse et, au lieu de jurer, s'exclama quelque chose ressemblant à « chimichanga », une exclamation typique de Sonora. Mais Hermosillo et d'autres villes de l'État de Sonora revendiquent tout autant son invention, en faisant valoir que les burritos frits existaient déjà dans la cuisine domestique sonorienne avant d'arriver dans les restaurants d'Arizona. Ce qui est indéniable, c'est que la chimichanga est fille de la culture frontalière, là où la tortilla de blé, la machaca (bœuf séché effiloché) et l'huile chaude se sont rencontrées pour créer l'un des en-cas les plus réconfortants du continent. Aujourd'hui, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'en plat principal, accompagnée de crème fraîche, de guacamole et de coriandre fraîche.
Coût estimé
19.53€
Coût total
4.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
580
Calories
34g
Protéines
46g
Glucides
28g
Lipides
3g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Hachez finement l'oignon, la tomate et le piment. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
- 2
Ajoutez la machaca (bœuf séché effiloché) émiettée, mélangez bien et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement croustillante. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 3
Réchauffez les tortillas sur une plaque (comal) afin de les rendre souples. Répartissez la garniture au centre de chaque tortilla en laissant 4 cm de bordure. Repliez les côtés et roulez fermement.
- 4
Fixez chaque chimichanga avec un cure-dent. Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une poêle profonde.
- 5
Faites frire les chimichangas, soudure vers le bas, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Servez immédiatement avec de la crème fraîche, du guacamole et de la coriandre (cilantro) fraîche hachée.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la machaca exactement ?
Comment éviter que les chimichangas ne se défassent à la friture ?
Quel piment utiliser et par quoi le substituer en France ?
Peut-on préparer les chimichangas à l'avance ?
Existe-t-il une version sans friture ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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