Enfrijoladas

À propos de cette recette

Las enfrijoladas son tortillas de maíz bañadas en una salsa cremosa de frijol negro, rellenas de queso fresco o pollo deshebrado. Se adornan con crema, queso desmoronado, cebolla y cilantro. Son un desayuno reconfortante y nutritivo, típico de Oaxaca y el centro de México.

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   Licua los frijoles negros cocidos con su caldo, los chiles de árbol, el ajo, el cuarto de cebolla, las ramas de epazote y la sal hasta obtener una salsa tersa y fluida. Si queda muy espesa, agrega más caldo.

   

   💡 El epazote es esencial para el sabor auténtico de las enfrijoladas. Si no lo encuentras fresco, usa epazote seco (la mitad de cantidad).

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   Calienta una cucharada de aceite en una sarten amplia a fuego medio. Vierte la salsa de frijol y cocina durante 8-10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Debe tener consistencia de salsa, no de pure.

   
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   Desmenuza el queso fresco y reserva. Rebana la cebolla morada en aros finos.

   
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   En otra sarten, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Pasa las tortillas una por una por el aceite caliente durante 15 segundos por lado para suavizarlas sin freír. Escurre sobre papel absorbente.

   
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   Sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente, asegurandote de cubrirla completamente por ambos lados.

   
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   Coloca la tortilla empapada en un plato, pon una cucharada de queso fresco en el centro y enrrollala o doblala en cuartos. Repite con el resto de las tortillas, colocando 3 por plato.

   
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   Bana las enfrijoladas con más salsa de frijol caliente. Corona con crema, queso fresco desmoronado, aros de cebolla morada y hojas de cilantro.

   

   💡 Para una version más sustanciosa, rellena las enfrijoladas con pollo deshebrado ademas del queso.