Petit-déjeunerFacile

Enfrijoladas

Name: Enfrijoladas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 clove Ail; 250 ml Bouillon de haricots; 0.25 Oignon blanc; 0.5 Oignon rouge; 2 Piment de árbol; 100 ml Crème fraîche épaisse; 2 sprigs Épazote; 500 g Haricots noirs; 150 g Fromage frais (faisselle); 1 tsp Sel; 12 Tortillas de maïs; 2 tbsp Huile végétale

4.0(1 avis)

35 min (15 préparation + 20 cuisson) Facile 4 portions Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Tortillas trempées dans une sauce de haricots noirs, garnies de fromage, de crème et d'oignon.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 17.32€

4.33€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

1 gousse Ail(Ajo au Mexique)0.03€trouver
250 ml Bouillon de haricots(Caldo de frijol au Mexique)3.12€trouver
0.3 Oignon blanc(Cebolla au Mexique)0.17€trouver
Acheter: 1 malla
0.5 Oignon rouge(Cebolla morada au Mexique)0.29€trouver
Acheter: 1 kg
2 Piment de árbol(Chile de arbol au Mexique)0.18€trouver
100 ml Crème fraîche épaisse(Crema au Mexique)0.65€trouver
2 branches Épazote(Epazote au Mexique)3.66€trouver
500 g Haricots noirs(Frijol negro au Mexique)1.69€trouver
150 g Fromage frais (faisselle)(Queso fresco au Mexique)3.37€trouver
1 c. à café Sel(Sal au Mexique)trouver
12 Tortillas de maïs(Tortilla au Mexique)4.15€trouver
2 c. à soupe Huile végétale(Aceite au Mexique)0.04€trouver

Vous avez ces ingrédients ?

Découvrez ce que vous pouvez cuisiner d'autre avec ce que vous avez déjà chez vous.

Voir ce que je peux cuisiner →

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

À propos de cette recette

Les enfrijoladas sont des tortillas de maïs trempées dans une sauce crémeuse de haricots noirs, garnies de fromage frais ou de poulet effiloché. On les agrémente de crème fraîche épaisse, de fromage émietté, d'oignon et de coriandre. C'est un petit-déjeuner réconfortant et nourrissant, typique de Oaxaca et du centre du Mexique.

Histoire et origine

Les enfrijoladas sont un plat aux profondes racines préhispaniques, car le haricot comme le maïs (la tortilla) constituaient les aliments de base des civilisations mésoaméricaines. Elles sont particulièrement traditionnelles à Oaxaca, où le haricot noir est la vedette de la gastronomie locale et où on l'assaisonne d'épazote, une herbe aromatique native du Mexique utilisée depuis l'époque des Zapotèques. Le nom « enfrijolada » suit le modèle de « enchilada » (au piment) et de « entomatada » (à la tomate) : une tortilla trempée dans une sauce de haricots. À l'époque coloniale, on y ajouta du fromage frais et de la crème, ce qui en fit le plat réconfortant que nous connaissons aujourd'hui. C'est un petit-déjeuner classique du carême, car il ne contient pas de viande, et à Oaxaca on le sert traditionnellement accompagné de tasajo (viande séchée oaxaquègne) et de sauterelles grillées (chapulines). Aujourd'hui encore, les enfrijoladas demeurent un emblème de la cuisine familiale, capable de transformer quelques ingrédients modestes en un repas chaleureux et profondément ancré dans l'histoire du pays.

Coût estimé

17.32€

Coût total

4.33€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

421

Calories

24g

Protéines

36g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

678mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mixez les haricots noirs cuits avec leur bouillon, les piments de árbol, l'ail, le quart d'oignon, les branches d'épazote et le sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
💡 L'épazote est essentiel à la saveur authentique des enfrijoladas. Si vous n'en trouvez pas de frais, utilisez de l'épazote séché (la moitié de la quantité).
2
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Versez la sauce de haricots et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent. Elle doit avoir la consistance d'une sauce, et non d'une purée.
3
Émiettez le fromage frais et réservez. Détaillez l'oignon rouge en fines rondelles.
4
Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Passez les tortillas une à une dans l'huile chaude, 15 secondes par face, pour les assouplir sans les frire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5
Plongez chaque tortilla dans la sauce de haricots chaude, en veillant à bien l'enrober des deux côtés.
6
Déposez la tortilla imbibée dans une assiette, placez une cuillerée de fromage frais au centre, puis roulez-la ou pliez-la en quatre. Répétez avec le reste des tortillas, en disposant 3 par assiette.
7
Nappez les enfrijoladas d'un peu plus de sauce de haricots chaude. Garnissez de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté, de rondelles d'oignon rouge et de feuilles de coriandre.
💡 Pour une version plus consistante, garnissez les enfrijoladas de poulet effiloché en plus du fromage.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce qu'une enfrijolada exactement ?

C'est une tortilla de maïs trempée dans une sauce onctueuse de haricots noirs, puis garnie de fromage frais, de crème fraîche épaisse, d'oignon et de coriandre. Le nom suit le même modèle que l'enchilada, mais avec une sauce de haricots.

Peut-on préparer ce plat sans épazote ?

L'épazote apporte la saveur authentique des enfrijoladas, mais si vous n'en trouvez pas de frais, utilisez de l'épazote séché (la moitié de la quantité). À défaut, le plat reste savoureux, même si son parfum sera un peu différent.

Comment éviter que les tortillas ne se déchirent ?

Passez chaque tortilla 15 secondes par face dans un peu d'huile chaude pour les assouplir sans les frire. Elles deviennent ainsi souples et résistent mieux au trempage dans la sauce de haricots.

Peut-on rendre les enfrijoladas plus consistantes ?

Oui. Garnissez-les de poulet effiloché en plus du fromage frais. Elles deviennent alors un plat complet, idéal pour un déjeuner ou un dîner plutôt que pour un simple petit-déjeuner.

Quelle doit être la consistance de la sauce de haricots ?

La sauce doit être fluide et nappante, comme une sauce et non comme une purée. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu de bouillon de haricots jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.