Enmoladas

Histoire et origine

Las enmoladas son una de las preparaciones más antiguas y queridas de la cocina mexicana, nacidas de la necesidad de aprovechar el mole sobrante del día anterior. En los hogares mexicanos, cuando se prepara mole para una celebración, es tradición que al día siguiente las tortillas se bañen en el mole restante, creando las enmoladas. A diferencia de las enchiladas que se bañan en salsa roja o verde, las enmoladas llevan mole como salsa principal, lo que les da una complejidad de sabores extraordinaria. El mole, con sus más de 20 ingredientes que incluyen chiles secos, chocolate, especias, semillas y frutas secas, envuelve las tortillas rellenas de pollo en una capa oscura y brillante llena de historia y tradición. En Oaxaca se preparan con mole negro o coloradito, en Puebla con mole poblano, y en cada región con su mole local. Las enmoladas se sirven generalmente como plato principal acompañadas de arroz rojo y frijoles de olla. Son un platillo que demuestra que la cocina mexicana sabe reinventarse sin perder sus raíces.