Enchiladas Rouges

À propos de cette recette

Les enchiladas rouges sont un classique de la cuisine mexicaine quotidienne : des tortillas de maïs trempées dans une sauce rouge préparée avec des piments guajillo et ancho séchés, farcies de poulet effiloché ou de fromage, puis garnies de crème fraîche épaisse, fromage frais émietté, oignon et laitue. Plus profondes et fumées que leur cousine verte, elles sont particulièrement populaires dans le nord et le centre du Mexique. Un plat économique, nourrissant et chargé de saveur.

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   Épépinez et retirez les graines des piments guajillo et ancho. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen pendant 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.

   
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   Mixez les piments trempés avec les tomates, oignon, ail, cumin, origan et demie tasse (240 ml) de eau de remojo jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis par un colador fins.

   

   💡 Colar la sauce est fundamental pour une texture tendres sans restos de piel de piment.

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   Dans une poêle, chaud 1 cuillerée de huile à feu moyen-vif. Faites frire la sauce pendant 8 minutes en remuant jusqu'à ce que fonce et épaississe. Assaisonnez avec sel.

   
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   En autres poêle, chaud l'huile restante à feu moyen. Passez chaque tortilla brièvement par l'huile chaud (5 secondes par côté) pour suavizarla.

   
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   Plongez chaque tortilla en la sauce rouge chaud. Rellene avec poulet effiloché et enrolle en plaçant la union vers en bas.

   
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   Acomode les enchiladas dans un grand plat. Enrobez avec la sauce restante.

   
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   Decore avec crème fraîche épaisse, fromage frais émietté, oignon en rondelles et feuilles de laitue finamente tranches.

   
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   Servez immédiatement. Les enchiladas rouges se mangent fraîchement faites pour que la tortilla ne se ablande trop.