Enchiladas Queretanas

Histoire et origine

Las enchiladas queretanas son un tesoro culinario del estado de Querétaro que se distingue de todas las demás enchiladas mexicanas por un elemento fundamental: su salsa de frijol. Mientras que la mayoría de las enchiladas del país se bañan en salsas de chile rojo, verde o mole, las queretanas utilizan una salsa cremosa elaborada con frijoles negros cocidos y chile ancho, creando un sabor profundo, aterciopelado y ligeramente dulce que es absolutamente único. Este platillo tiene sus raíces en la cocina mestiza colonial de Santiago de Querétaro, una ciudad que fue punto clave en el Camino Real de Tierra Adentro durante el Virreinato, y donde convergieron tradiciones culinarias indígenas otomíes con las técnicas españolas. Los frijoles, base de la alimentación mesoamericana desde hace más de 7,000 años, se combinaron con los chiles secos que las comunidades otomíes del semidesierto queretano cultivaban. La preparación tradicional requiere que los frijoles se cuezan con hierbas de olor y luego se licúen con chiles anchos previamente hidratados, creando una salsa oscura y sedosa.