Enchiladas placeras
Enchiladas de marché du Michoacán au poulet, légumes et fromage vieilli, une spécialité du Michoacán.
À propos de cette recette
Les enchiladas placeras sont originaires de Morelia, dans le Michoacán, et se dégustent sur les marchés, les fameuses « places » de la ville. Elles sont nappées d'une sauce au piment guajillo et accompagnées de poulet, de pommes de terre, de carottes, de fromage vieilli émietté, de laitue, de crème fraîche et d'un morceau de poulet. C'est un festin coloré et savoureux.
Histoire et origine
Les enchiladas placeras doivent leur nom aux « plazas », les places de marché de Morelia, dans le Michoacán, où les cuisinières traditionnelles, appelées « placeras », les préparent depuis plus d'un siècle sur des braseros au charbon de bois. C'est un plat de marché par excellence, vendu tout particulièrement au Mercado de San Juan et au Mercado de Dulces de Morelia. Leur présentation est généreuse et colorée : des enchiladas nappées d'une sauce aux piments guajillo et ancho, accompagnées de poulet, de pommes de terre, de carottes, de laitue fraîche et d'une généreuse portion de fromage vieilli ou de cotija émietté. Le fromage Cotija, originaire de la sierra du Michoacán, est indissociable de ce plat ; il a obtenu une appellation d'origine en 2005. Les placeras des marchés de Morelia sont les gardiennes d'une tradition culinaire qui se transmet de mère en fille et qui incarne l'âme gastronomique du Michoacán. Vous y goûterez bien plus qu'un plat : un morceau d'histoire vivante, où la chaleur des braseros, le parfum des piments et la convivialité du marché se réunissent dans une seule assiette.
Coût estimé
38.12€
Coût total
6.35€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
382
Calories
22g
Protéines
48g
Glucides
16g
Lipides
3g
Fibres
745mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet dans de l'eau salée avec l'oignon et l'ail pendant 30 minutes. Réservez le bouillon ainsi que les morceaux de poulet.
- 2
Faites cuire les pommes de terre et les carottes coupées en cubes dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
- 3
Épépinez les piments guajillo et ancho (séchés), faites-les torréfier sur une plaque chaude, puis laissez-les tremper 20 minutes. Mixez-les avec l'oignon, l'ail, l'origan et 1 tasse de bouillon. Passez la sauce au tamis.
- 4
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites revenir la sauce pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez selon votre goût.
- 5
Faites chauffer de l'huile dans une autre poêle et passez brièvement les tortillas (5 secondes par face). Plongez-les ensuite dans la sauce au guajillo.
- 6
Garnissez chaque tortilla de fromage vieilli émietté et roulez-la en plaçant la jointure vers le bas.
💡 Le fromage vieilli (añejo) ou le cotija est le fromage traditionnel ; n'utilisez pas de fromage qui fond.
- 7
Servez 2 enchiladas par assiette, nappées de sauce. Accompagnez d'un morceau de poulet poché, des pommes de terre et carottes, de crème fraîche épaisse et de laitue émincée.
- 8
Décorez de fromage vieilli émietté et d'origan séché. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quels piments faut-il pour les enchiladas placeras ?
Quel fromage utiliser à la place du queso añejo ou cotija ?
Quelle crème employer pour cette recette ?
Quelle est la différence avec les enchiladas mineras ?
Peut-on préparer ces enchiladas à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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