Enchiladas Placeras

À propos de cette recette

Las enchiladas placeras son originarias de Morelia, Michoacán, y se sirven en los mercados o 'plazas' de la ciudad. Se bañan en salsa de chile guajillo y se acompañan con pollo, papa, zanahoria, queso añejo desmoronado, lechuga, crema y una pieza de pollo. Son un festín colorido y sabroso.

1. 1

   Cueza le poulet dans de l'eau avec sel, oignon et ail pendant 30 minutes. Réservez le bouillon et les piezas de poulet.

   
2. 2

   Cueza les pommes de terre et carottes en cubes dans de l'eau avec sel pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.

   
3. 3

   Épépinez les piments guajillo et ancho, torréfiez-les en comal (poêle en fonte) et faites-les tremper 20 minutes. Mixez avec oignon, ail, origan et 1 tasse (240 ml) de bouillon. Passez au tamis la sauce.

   
4. 4

   Dans une poêle, chaud 2 cuillerée de huile et froide la sauce pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que épaississe. Assaisonnez avec sel.

   
5. 5

   Caliente huile en autres poêle et passez les tortillas brièvement (5 secondes par côté). Plongez en la sauce de guajillo.

   
6. 6

   Rellene chaque tortilla avec fromage añejo émietté et enrolle avec la union vers en bas.

   

   💡 Le fromage añejo ou cotija est le tradicional; no use fromage que fonde.

7. 7

   Servez 2 enchiladas par assiette, enrobées avec sauce. Accompagnez avec une pieza de poulet cuits, les pommes de terre et carottes, crème fraîche épaisse et laitue hachées.

   
8. 8

   Decore avec fromage añejo émietté et origan séché. Servez immédiatement.