Tacos envenenados ('empoisonnés')

À propos de cette recette

Tacos croustillants du Zacatecas nappés d'une sauce rouge très piquante qui « empoisonne » la tortilla frite. Fourrés de pomme de terre au chorizo et de fromage, ils sont addictifs, intenses et très représentatifs du centre-nord du Mexique.

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   Pour la sauce : grillez les piments guajillo (séché) et ancho (séché) sur un comal sec 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez avec les tomates grillées, l'ail et le sel. Passez au tamis et faites frire dans 2 c. à soupe d'huile chaude pendant 5 minutes. Maintenez au chaud à feu très doux.

   

   💡 La sauce doit être bien épaisse et d'une couleur rouge-orangé intense. Ajoutez un peu de l'eau de trempage si elle est trop épaisse. À défaut de piments guajillo et ancho, le piment d'Espelette est un substitut plus doux.

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   Mélangez la purée de pomme de terre avec le chorizo frit. Rectifiez le sel. Garnissez chaque tortilla de 1 à 2 c. à soupe de farce, pliez en deux et fixez avec un cure-dent.

   
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   Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde à 180 °C. Faites frire les tacos 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

   

   💡 L'huile doit être bien chaude pour que les tacos soient croustillants et n'absorbent pas trop d'huile.

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   Retirez les cure-dents. Plongez chaque taco frit dans la sauce rouge chaude pendant 10 secondes — juste assez pour qu'il soit bien nappé mais pas défait.

   

   💡 C'est le moment « envenenado » : la sauce chaude enrobe le taco croustillant. Ne le laissez pas trop longtemps dans la sauce.

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   Servez immédiatement, recouverts de fromage frais émietté et de crème aigre. Vous pouvez ajouter de la laitue hachée ou du chou râpé pour le contraste.