Pambazos
Pain trempé dans une sauce au piment guajillo et garni de pommes de terre au chorizo, typique du centre du Mexique.
À propos de cette recette
Les pambazos sont un en-cas typique du centre du Mexique qui se compose d'un pain blanc moelleux (pain pambazo) trempé dans une sauce au piment guajillo, puis doré sur le comal. On les garnit de pommes de terre au chorizo et on les accompagne de laitue, de crème fraîche épaisse, de fromage frais et de sauce. Le nom provient du pain de qualité inférieure ou « pan basso » qui était utilisé à l'origine. C'est un grand classique des gargotes et des stands de rue.
Histoire et origine
Les pambazos sont un en-cas emblématique de Mexico dont le nom provient du « pan basso », c'est-à-dire le pain de qualité inférieure que l'on fabriquait à l'époque coloniale. À l'origine, c'était le pain le plus économique, élaboré avec une farine de moindre qualité, ce qui lui donnait une texture spongieuse parfaite pour absorber la sauce au piment guajillo. Le génie de ce plat réside dans le fait de tremper le pain dans la sauce puis de le dorer sur le comal, créant une croûte extérieure rougeâtre tandis que l'intérieur reste moelleux et juteux. La garniture classique de pommes de terre au chorizo illustre le métissage culinaire : la pomme de terre américaine associée à la charcuterie espagnole. Les pambazos sont les vedettes des fêtes nationales et des kermesses scolaires, où on les prépare par douzaines, enveloppés dans du papier kraft. Aujourd'hui encore, on les retrouve sur les marchés et dans les rues du pays, où ils incarnent le savoir-faire populaire et la générosité de la cuisine mexicaine de tous les jours.
Coût estimé
21.85€
Coût total
3.64€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
370
Calories
17g
Protéines
43g
Glucides
15g
Lipides
5g
Fibres
858mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette, en laissant quelques morceaux.
- 2
Retirez la peau du chorizo et émiettez-le. Faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez la pomme de terre écrasée, mélangez bien et assaisonnez de sel. Réservez la garniture.
- 3
Préparez la sauce au guajillo : ouvrez les piments guajillo (séchés), retirez les nervures et les graines. Faites-les griller 30 secondes de chaque côté sur un comal sec, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'ail, un peu de l'eau de trempage et du sel. Passez la sauce au chinois.
- 4
Coupez chaque pain pambazo en deux horizontalement, sans séparer complètement les deux moitiés. Garnissez chacun d'une portion généreuse de pomme de terre au chorizo.
💡 Si vous ne trouvez pas de pain pambazo, vous pouvez utiliser un bolillo ou une telera moelleuse.
- 5
Plongez chaque pambazo garni dans la sauce au guajillo, en veillant à bien l'enrober entièrement à l'extérieur.
- 6
Faites chauffer une poêle ou un comal avec un peu d'huile à feu moyen. Faites dorer les pambazos trempés pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la sauce adhère et devienne légèrement croustillante.
- 7
Servez chaque pambazo ouvert, garni de laitue ciselée, de crème fraîche épaisse et de fromage frais émietté par-dessus.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un pambazo ?
Par quel pain remplacer le pain pambazo ?
Le piment guajillo est-il très piquant ?
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Comment empêcher le pain de se déliter dans la sauce ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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