Pambazos

À propos de cette recette

Los pambazos son un antojito típico del centro de México que consiste en un pan blanco suave (pan pambazo) remojado en salsa de chile guajillo y dorado en el comal. Se rellenan de papa con chorizo y se acompañan con lechuga, crema, queso y salsa. El nombre proviene del pan de baja calidad o pan basso que se usaba originalmente. Son un clásico de las fondas y puestos callejeros.

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   Faites cuire les pommes de terre entières avec écorce dans de l'eau avec sel pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au les piquer avec un fourchette. Épluchez et machaca avec un fourchette, en laissant algunos trozos.

   
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   Retirez la tripa du chorizo et émiettez-le. Faites-le frire dans une poêle sans huile à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez la pommes de terre machacada, mélangez bien et assaisonnez avec sel. Réservez le farce.

   
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   Préparez la sauce de guajillo: épépinez et retirez les graines des piments guajillo. Torréfiez-les 30 secondes par côté dans un comal (poêle en fonte) secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec les gousses d'ail, un peu du eau de remojo et sel. Passez au tamis la sauce.

   
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   Coupez chaque pain pambazos par la mitad horizontalmente sans séparer complètement. Farcissez chaque un avec une portion généreuse de pommes de terre avec chorizo.

   

   💡 Si no encuentras pain pambazos, vous pouvez utiliser un bolillo ou telera tendres.

5. 5

   Plongez chaque pambazos farce en la sauce de guajillo, en vous assurant de que se couvrez complètement par à l'extérieur.

   
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   Chauffez une poêle ou comal (poêle en fonte) avec un peu de huile à feu moyen. Faites dorer les pambazos trempés pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la sauce se adhiera et soit légèrement croustillants.

   
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   Servez chaque pambazos abierto avec laitue hachées, crème et fromage frais émietté par au-dessus.