Chongos Zamoranos

À propos de cette recette

Los chongos zamoranos son un postre tradicional de Zamora, Michoacán. Se preparan cuajando leche con pastillas de cuajo y cociéndola lentamente con azúcar y canela hasta formar grumos suaves bañados en un almíbar espeso y aromático.

1. 1

   Calienta la leche entera en una olla amplia a fuego bajo hasta que alcance 37 °C (tibia al tacto, como temperatura corporal). Retira del fuego.

   

   💡 Es fundamental que la leche no esté caliente, solo tibia. Si se pasa de temperatura, el cuajo no funciona correctamente.

2. 2

   Disuelve la pastilla de cuajo machacada en las 2 cucharadas de agua tibia.

   
3. 3

   Bate las yemas ligeramente y agrégalas a la leche tibia revolviendo bien. Inmediatamente agrega el cuajo disuelto y revuelve suavemente solo 5 segundos para distribuirlo.

   
4. 4

   Deja reposar sin mover ni tocar la olla durante 30-45 minutos en un lugar tibio. La leche debe cuajar y verse firme como gelatina suave.

   
5. 5

   Con un cuchillo largo, corta la leche cuajada haciendo líneas en forma de cruz, dividiendo en cuadros grandes. Agrega el azúcar espolvoreándola encima y coloca las rajas de canela entre los trozos.

   

   💡 No revuelvas al agregar el azúcar; solo espolvoréala suavemente por encima.

6. 6

   Lleva la olla a fuego muy bajo (el mínimo posible). Cocina destapado durante 2 horas sin revolver jamás. Los cuajos irán encogiéndose lentamente, soltando suero y formándose el almíbar con el azúcar.

   

   💡 La clave es el fuego muy bajo y la paciencia. Si el fuego está alto, los chongos se deshacen.

7. 7

   Los chongos están listos cuando los grumos están firmes, de color dorado oscuro, y el almíbar está espeso y de tono ámbar. Retira del fuego con mucho cuidado.

   
8. 8

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. Sirve los chongos fríos en platos hondos, bañados con su propio almíbar de canela.