Ate con Queso

À propos de cette recette

El ate de membrillo con queso es un postre sencillo y elegante de la tradición mexicana. El dulce de membrillo, de textura firme y sabor intenso, se combina con rebanadas de queso fresco o manchego, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.

1. 1

   Lava los membrillos, pélalos y retira las semillas y el corazón. Córtalos en trozos medianos.

   
2. 2

   Coloca los trozos de membrillo en una olla con los 500 ml de agua. Hierve a fuego medio durante 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves y se deshagan fácilmente con un tenedor.

   
3. 3

   Escurre los membrillos reservando un poco del agua de cocción. Licúa o procesa hasta obtener un puré completamente liso, sin grumos.

   
4. 4

   Coloca el puré en una olla gruesa (de preferencia de cobre, como se hace tradicionalmente en Michoacán). Agrega el azúcar y el jugo de limón.

   

   💡 La olla de cobre distribuye el calor de manera más uniforme y ayuda a que el ate tome mejor color.

5. 5

   Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una pala de madera durante 45-60 minutos. La mezcla irá cambiando de un tono claro a un color anaranjado-rojizo oscuro.

   

   💡 No dejes de revolver ni un momento; el ate se pega y quema con mucha facilidad. Usa manga larga porque salpica.

6. 6

   El ate está listo cuando al pasar la pala por el centro se ve el fondo de la olla y la mezcla no se junta de inmediato. También puedes dejar caer una gota en un plato frío: debe mantener su forma.

   
7. 7

   Vierte el ate caliente en un molde rectangular forrado con plástico o ligeramente engrasado. Alisa la superficie con una espátula húmeda.

   
8. 8

   Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas hasta que esté firme.

   
9. 9

   Desmolda y corta el ate en rebanadas. Sirve cada rebanada acompañada de una rebanada de queso manchego o queso fresco del mismo tamaño.