Ate con queso (pâte de coing au fromage)
Pâte de fruits de coing servie avec du fromage frais ou du manchego, typique du Michoacán. Un dessert mexicain simple et élégant.
À propos de cette recette
L'ate de coing au fromage est un dessert mexicain simple et élégant. Le ate, une pâte de fruits (ate, type membrillo/coing) à la texture ferme et au goût intense, se marie à des tranches de fromage frais ou de manchego, créant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Histoire et origine
Le ate est une douceur de tradition conventuelle dont l'épicentre se trouve à Morelia, dans le Michoacán, où les religieuses des couvents coloniaux ont perfectionné l'art d'élaborer des pâtes de fruits cuites au sucre dès le XVIIe siècle. Le Michoacán est célèbre pour ses ates de coing, de goyave, de mangue et de tejocote, et la ville de Morelia porte fièrement le titre de capitale du ate au Mexique. La technique exige des heures de cuisson dans des bassines en cuivre, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir la consistance ferme caractéristique, un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. On le sert traditionnellement en tranches accompagnées de fromage frais ou de manchego, créant l'emblématique mariage mexicain du sucré et du salé que l'on déguste en dessert ou au goûter. Plus qu'une simple friandise, le ate incarne tout un patrimoine artisanal : dans les marchés de Morelia, on trouve des étals entiers consacrés à ces pâtes de fruits aux couleurs ambrées, vendues en blocs ou en rouleaux. Le contraste entre la douceur intense de la pâte de coing et le côté salé et lacté du fromage est un classique de la table mexicaine, à la fois rustique et raffiné, qui ravit petits et grands depuis des siècles.
Coût estimé
10.99€
Coût total
1.10€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
259
Calories
4g
Protéines
61g
Glucides
14g
Lipides
2g
Fibres
165mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez les coings, épluchez-les et retirez les pépins et le cœur. Coupez-les en morceaux moyens.
- 2
Placez les morceaux de coing dans une casserole avec les 500 ml d'eau. Faites bouillir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
- 3
Égouttez les coings en réservant un peu de l'eau de cuisson. Mixez-les au blender ou au robot jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans grumeaux.
- 4
Versez la purée dans une casserole épaisse (de préférence en cuivre, comme le veut la tradition au Michoacán). Ajoutez le sucre et le jus de citron.
💡 La casserole en cuivre répartit la chaleur de façon plus homogène et aide le ate à prendre une plus belle couleur.
- 5
Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois pendant 45 à 60 minutes. Le mélange passera progressivement d'une teinte claire à un orangé-rougeâtre foncé.
💡 Ne cessez jamais de remuer ; le ate attache et brûle très facilement. Portez des manches longues, car cela éclabousse.
- 6
Le ate est prêt lorsqu'en passant la spatule au centre vous voyez le fond de la casserole et que le mélange ne se referme pas aussitôt. Vous pouvez aussi laisser tomber une goutte sur une assiette froide : elle doit garder sa forme.
- 7
Versez le ate chaud dans un moule rectangulaire chemisé de film alimentaire ou légèrement graissé. Lissez la surface avec une spatule humide.
- 8
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que le ate soit bien ferme.
- 9
Démoulez et coupez le ate en tranches. Servez chaque tranche accompagnée d'une tranche de fromage manchego ou de fromage frais de la même taille.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le ate exactement ?
Quel fromage utiliser pour accompagner le ate ?
Pourquoi faut-il remuer sans arrêt pendant la cuisson ?
Combien de temps se conserve le ate maison ?
Comment savoir si le ate a la bonne consistance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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