Enchiladas divorciées
Deux enchiladas : l'une à la sauce verte, l'autre à la sauce rouge, séparées par de la crème fraîche, typiques de Mexico.
À propos de cette recette
Les enchiladas divorciées sont un plat amusant et coloré où l'on sert deux enchiladas côte à côte : l'une nappée de sauce verte (à la tomatillo) et l'autre de sauce rouge, séparées par un trait de crème fraîche épaisse. Leur nom fait allusion à la « séparation » des deux sauces. Elles sont très prisées au petit-déjeuner et au brunch mexicains.
Histoire et origine
Les enchiladas divorciées sont une création ingénieuse de la cuisine de la capitale, probablement née au milieu du XXe siècle dans les petites cantines (fondas) de Mexico. Leur nom humoristique fait allusion à la « séparation » des deux sauces dans l'assiette : les enchiladas vertes d'un côté, les rouges de l'autre, divisées par un trait de crème fraîche qui joue le rôle de « médiatrice ». Ce plat reflète le caractère espiègle et créatif de la gastronomie mexicaine, qui ne recherche pas seulement la saveur mais aussi une narration dans ses assiettes. Elles sont particulièrement appréciées au petit-déjeuner dans les restaurants et les cafétérias de tout le Mexique, où on les sert avec des œufs au plat ou du poulet effiloché. Un détail amusant : certains établissements proposent aussi des enchiladas « réconciliées », où les deux sauces se mélangent en signe de paix conjugale. Au-delà de l'anecdote, ce plat illustre à merveille la richesse des sauces mexicaines, où la fraîcheur acidulée de la tomatillo dialogue avec la chaleur profonde des piments séchés. Aujourd'hui encore, les enchiladas divorciées demeurent un classique du brunch dominical, symbole d'une cuisine qui sait conjuguer humour, couleur et générosité.
Coût estimé
19.05€
Coût total
4.76€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
441
Calories
15g
Protéines
44g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
861mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la sauce verte : faites bouillir les tomates vertes mexicaines (tomatillos) et les piments serrano pendant 10 minutes. Mixez-les avec une demi-oignon, 1 gousse d'ail, la coriandre et du sel. Faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 8 minutes. Réservez.
- 2
Préparez la sauce rouge : épépinez les piments guajillo (séchés) et les piments de árbol (séchés), faites-les griller sur une plaque (comal) puis trempez-les 20 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées, une demi-oignon, 2 gousses d'ail et du sel. Passez au chinois et faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 8 minutes. Réservez.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et passez les tortillas de maïs 5 secondes de chaque côté pour les assouplir. Égouttez-les.
- 4
Garnissez chaque tortilla de poulet effiloché et roulez-la. Comptez 4 enchiladas par personne (2 de chaque sauce).
- 5
Dans chaque assiette, disposez 2 enchiladas d'un côté et 2 de l'autre. Nappez une paire de sauce verte et l'autre paire de sauce rouge.
💡 Tout l'intérêt est que les sauces ne se mélangent pas dans l'assiette : c'est pour cela qu'elles sont « divorciées ».
- 6
Tracez un trait de crème fraîche épaisse entre les enchiladas vertes et les rouges, pour bien les séparer.
- 7
Parsemez de fromage frais (faisselle) émietté sur les deux sauces. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont exactement les enchiladas divorciées ?
Par quoi remplacer les piments mexicains séchés en France ?
Où trouver des tomatillos (tomates vertes mexicaines) ?
Peut-on préparer les sauces à l'avance ?
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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