Enchiladas de la Huasteca

Histoire et origine

Les enchiladas de la Huasteca sont un plat emblématique de la région de la Huasteca, qui s'étend sur des parties des États de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla et Querétaro. Cette région possède une tradition culinaire qui fusionne des éléments indigènes teenek et nahuas avec la cuisine espagnole. Les enchiladas de la Huasteca se distinguent par leur sauce au piment ancho (séché), qui leur confère une couleur rouge sombre et profonde ainsi qu'une saveur légèrement sucrée et fumée. À défaut, on peut remplacer ce piment par du piment d'Espelette. Elles sont garnies de fromage frais ou de poulet et s'accompagnent de cecina enchilada, une viande de bœuf séchée et salée, assaisonnée au piment puis séchée au soleil. La cecina huastèque diffère de celle de Yecapixtla : elle est plus fine et davantage assaisonnée. Les enchiladas se servent avec une généreuse couche de crème, du fromage frais émietté et de l'oignon rouge mariné. Sur les marchés de Ciudad Valles, Xilitla et Tamazunchale, on les vend dès le matin, accompagnées de café de olla.