Enchiladas Huastecas

Histoire et origine

Las enchiladas huastecas son un platillo representativo de la región de la Huasteca, que abarca partes de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla y Querétaro. Esta región tiene una tradición culinaria que fusiona elementos indígenas teenek y nahuas con la cocina española. Las enchiladas huastecas se distinguen por su salsa de chile ancho, que les da un color rojo oscuro profundo y un sabor ligeramente dulce y ahumado. Se rellenan con queso fresco o pollo y se acompañan con cecina enchilada, una carne de res seca y salada sazonada con chile y secada al sol. La cecina huasteca es diferente a la de Yecapixtla: es más delgada y más sazonada. Las enchiladas se sirven con abundante crema, queso fresco desmoronado y cebolla morada curtida. En los mercados de Ciudad Valles, Xilitla y Tamazunchale se venden desde la mañana acompañadas de café de olla.