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Enchiladas de la Huasteca à la cecina

Name: Enchiladas de la Huasteca à la cecina
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Huile végétale; 3 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 0.5 Oignon rouge en rondelles; 300 g Cecina de bœuf pimentée (bœuf séché et salé); 4 Piment colorado séché; 3 Piment guajillo séché; 80 ml Crème fraîche épaisse; 100 g Fromage frais; 1 tsp Sel; 12 Tortillas de maïs

55 min (25 préparation + 30 cuisson) Moyen 4 portions San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Enchiladas au piment rouge garnies de cecina pimentée, de fromage frais et de crème fraîche de la Huasteca, typiques de San Luis Potosí.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 29.41€

7.35€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

4 c. à soupe Huile végétaletrouver
3 gousses Ailtrouver
0.5 Oignon blanctrouver
0.5 Oignon rouge en rondellestrouver
300 g Cecina de bœuf pimentée (bœuf séché et salé)trouver
4 Piment colorado séchétrouver
3 Piment guajillo séchétrouver
80 ml Crème fraîche épaissetrouver
100 g Fromage fraistrouver
1 c. à café Seltrouver
12 Tortillas de maïstrouver

Équipement et ustensiles

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À propos de cette recette

Les enchiladas de la Huasteca à la cecina sont des tortillas de maïs nappées de sauce au piment rouge, couronnées de cecina (bœuf séché et salé) pimentée, de fromage frais, de crème fraîche épaisse et d'oignon : les saveurs intenses de la Huasteca de San Luis Potosí.

Histoire et origine

Les enchiladas de la Huasteca sont la fierté de la gastronomie de la Huasteca Potosina, la région culturelle et géographique qui regroupe les communes orientales de San Luis Potosí, comme Ciudad Valles, Tamuín, Ébano et Tamazunchale. La cuisine huastèque se distingue par l'alliance d'ingrédients indigènes teenek (huastèques) et de techniques métisses héritées de la période coloniale, donnant naissance à une gastronomie d'une grande profondeur et complexité. Les enchiladas de la Huasteca se préparent avec des tortillas de maïs passées dans une sauce au piment rouge (guajillo ou colorado), puis garnies de cecina pimentée, ce bœuf mariné au piment et séché au soleil qui constitue le produit phare de la région. Le contraste entre l'acidité du piment, la saveur fumée et intense de la cecina, la fraîcheur du fromage blanc et la douceur de la crème fraîche épaisse est ce qui rend ces enchiladas uniques dans le paysage de la cuisine mexicaine. Sur les marchés et dans les petites gargotes de Ciudad Valles, ces enchiladas se servent dès sept heures du matin en guise de petit-déjeuner copieux, accompagnées de haricots refrits et de sauce au piment piquín. La cecina pimentée huastèque est si réputée qu'elle s'exporte dans toute la République mexicaine ainsi qu'auprès des communautés de migrants installées aux États-Unis. Déguster ces enchiladas, c'est goûter à toute l'âme d'une région où le maïs, le piment et le bœuf séché racontent des siècles d'histoire partagée.

Coût estimé

29.41€

Coût total

7.35€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

420

Calories

28g

Protéines

32g

Glucides

22g

Lipides

Fibres

740mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Épépinez et retirez les nervures des piments colorado et guajillo. Faites-les torréfier dans une poêle en fonte sèche. Laissez-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude.
2
Mixez les piments égouttés avec l'ail, l'oignon et un peu de l'eau de trempage. Passez au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.
3
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir la sauce au piment 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce. Salez.
4
Faites griller la cecina pimentée dans une poêle en fonte bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement croustillante sur les bords. Détaillez-la en lanières.
💡 La cecina est déjà assaisonnée ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire.
5
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une autre poêle. Passez chaque tortilla dans l'huile chaude 10 secondes de chaque côté (uniquement pour la réchauffer, sans la frire).
6
Trempez brièvement chaque tortilla chaude dans la sauce au piment, des deux côtés. Pliez-la en quatre ou en deux.
7
Disposez 3 enchiladas dans chaque assiette. Répartissez par-dessus les lanières de cecina, le fromage frais émietté, la crème fraîche épaisse et les rondelles d'oignon rouge. Servez immédiatement.

Preguntas frecuentes

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Qu'est-ce que la cecina et par quoi puis-je la remplacer ?

La cecina est un bœuf finement tranché, séché et salé, ici mariné au piment (cecina enchilada). Si vous n'en trouvez pas, utilisez une viande de bœuf très fine type bresaola assaisonnée d'un peu de piment, ou de la viande grillée que vous frotterez avec de la purée de piment guajillo. La texture sera différente, mais la saveur fumée et pimentée sera préservée.

Quels piments utiliser si je ne trouve pas de chile colorado ni de guajillo ?

Le chile colorado et le guajillo sont des piments séchés doux et fruités. À défaut, mélangez du piment d'Espelette pour la couleur et la douceur avec une pointe de piment de Cayenne pour le piquant. Vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé pour rappeler la note boisée caractéristique de la Huasteca.

Comment éviter que les tortillas ne se déchirent en les trempant dans la sauce ?

Réchauffez d'abord chaque tortilla quelques secondes dans un peu d'huile chaude pour l'assouplir, sans la frire. Trempez-la ensuite très brièvement dans la sauce au piment, des deux côtés, puis pliez-la aussitôt. Une tortilla tiède et souple ne se casse pas ; une tortilla froide ou trop frite, si.

Peut-on préparer la sauce au piment à l'avance ?

Oui. La sauce au piment se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, et se congèle parfaitement jusqu'à trois mois. Réchauffez-la doucement à la poêle avant de monter les enchiladas. Préparer la sauce la veille permet même aux saveurs de se développer davantage.

Avec quoi servir ces enchiladas ?

Dans la Huasteca, elles s'accompagnent traditionnellement de haricots refrits et d'une sauce au piment piquín bien relevée. Vous pouvez aussi les servir avec un peu de riz à la mexicaine, des rondelles d'oignon rouge supplémentaires et un trait de citron vert pour apporter de la fraîcheur.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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