Enchiladas de Suelo con Papas

À propos de cette recette

Las enchiladas de suelo son el platillo más representativo de Zacatecas, elaboradas de una forma única: las tortillas se pasan por una salsa de chile guajillo y ancho recién hecha y se doblan en cuatro sobre el comal caliente, sin enrollar. El nombre 'de suelo' viene de la técnica tradicional de cocinarlas directamente sobre el comal de barro en el suelo. Se sirven sobre un colchón de papas cocidas en caldo con hierbabuena, queso cotija y cebolla.

1. 1

   Cuece 600 g de papas cambray (o papas medianas en cuartos) en agua con sal, ajo, una ramita de hierbabuena y media cebolla durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas. Reserva las papas en el caldo caliente.

   

   💡 La hierbabuena en las papas es el toque característico de este platillo; no la omitas.

2. 2

   Prepara la salsa: tuesta ligeramente en comal seco 4 chiles guajillo y 2 chiles ancho (desvenados y sin semillas). Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, comino y sal. Fríe la salsa en un poco de aceite caliente 5 minutos hasta que cambie de color y espese.

   
3. 3

   Calienta el comal a fuego medio. Pasa cada tortilla de maíz por la salsa de chile (por ambos lados) y colócala en el comal caliente con un poco de aceite. Deja 1 minuto y dóblala a la mitad, luego a la mitad de nuevo formando un triángulo (cuarto).

   

   💡 La tortilla debe estar caliente para que el chile penetre bien; no la dejes fría.

4. 4

   Sirve las papas escurridas en un plato hondo como base. Coloca 3-4 enchiladas dobladas encima. Cubre con queso cotija desmoronado, cebolla blanca finamente picada y crema al gusto.