Tacos Mineros (tacos farcis de pomme de terre et chorizo, région minière du Guanajuato)

À propos de cette recette

Les tacos mineros du Guanajuato : des tortillas de maïs frites farcies de pomme de terre et de carotte, nappées de sauce rouge et servies avec de la laitue, de la carotte au vinaigre et du fromage. Le repas historique des mineurs du Guanajuato.

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   Mélangez la pomme de terre écrasée avec la carotte cuite coupée en petits dés. Assaisonnez de sel et d'origan. Réservez.

   

   💡 La farce doit avoir une consistance ferme afin de ne pas s'échapper à la friture. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.

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   Pour la sauce : faites torréfier puis tremper les piments guajillo (séchés) pendant 15 minutes. Mixez-les avec des tomates grillées, de l'ail et du sel. Passez au tamis, puis faites frire dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Maintenez au chaud.

   
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   Garnissez les tortillas de maïs avec 1 à 2 cuillères à soupe de pomme de terre et carotte, enroulez fermement et fixez avec un cure-dent. Faites frire dans l'huile à 180 °C pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

   
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   Retirez les cure-dents. Trempez chaque taco dans la sauce rouge chaude (10 secondes). Servez avec de la laitue en lanières, de la carotte au vinaigre si vous en avez, et du fromage frais émietté par-dessus.

   

   💡 La présentation traditionnelle de Guanajuato comprend également de la crème et parfois du piment chipotle par-dessus.