Tacos Mineros

Histoire et origine

Los tacos mineros son uno de los platos más identitarios del estado de Guanajuato, y su nombre no es caprichoso: nacieron en las minas de plata de la región, que durante los siglos XVII, XVIII y XIX fueron las más importantes del mundo. Los trabajadores de las minas -los mineros- necesitaban una comida barata, calórica y portátil que pudieran llevarse al interior de los túneles o consumir rápidamente en los descansos. La solución fue un taco de papa con zanahoria -ingredientes económicos y fáciles de preparar en grandes cantidades- que se freía en aceite para quedar crujiente y así mantenerse en buen estado durante horas. El taco frito no se ablanda tan rápido como el fresco, lo que lo hacía ideal para el trabajo en las minas. Hoy en día los tacos mineros son una de las atracciones gastronómicas de la ciudad de Guanajuato, patrimonio cultural de la UNESCO. Se encuentran especialmente en el Mercado Hidalgo y en los puestos callejeros del centro histórico. La presentación es muy específica: siempre van bañados en salsa roja, cubiertos con zanahoria encurtida, lechuga picada y queso fresco. Son humildes en ingredientes pero profundos en historia.