Empanadas à la cajeta

À propos de cette recette

Les empanadas à la cajeta sont un délice mexicain : des chaussons sucrés à la pâte dorée et croustillante, fourrés à la cajeta (confiture de lait de chèvre ; substitut : confiture de lait/dulce de leche) originaire de Celaya, dans l'État de Guanajuato. Cuits au four ou frits, ils sont saupoudrés de sucre. Parfaits pour le goûter.

1. 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.

   
2. 2

   Dans un saladier, mélangez la farine de blé avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes, où l'on voit encore de petits morceaux de beurre.

   

   💡 Le beurre doit être bien froid pour obtenir une pâte feuilletée. S'il ramollit trop, réfrigérez le mélange 10 minutes.

3. 3

   Ajoutez l'œuf battu et l'eau froide. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pétrissez pas trop : juste ce qu'il faut pour former une boule.

   
4. 4

   Enveloppez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la au moins 30 minutes.

   
5. 5

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une petite assiette comme guide.

   
6. 6

   Déposez une cuillère à soupe généreuse de cajeta au centre de chaque cercle. Pliez en deux pour former un demi-lune et soudez les bords en les pressant avec une fourchette.

   

   💡 Ne mettez pas trop de cajeta, sinon elle débordera à la cuisson. Scellez bien les bords.

7. 7

   Disposez les empanadas sur la plaque préparée. Badigeonnez le dessus d'un peu d'œuf battu mélangé à une cuillère à soupe d'eau pour qu'elles dorent.

   
8. 8

   Enfournez à 190 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À la sortie du four, saupoudrez-les de sucre pendant qu'elles sont chaudes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.