Trufas de Cajeta

Histoire et origine

Las trufas de cajeta son un ejemplo brillante de cómo la repostería mexicana ha sabido fusionar técnicas europeas con ingredientes autóctonos. La cajeta, ese dulce de leche de cabra originario de Celaya, Guanajuato, tiene una historia que se remonta al siglo XVIII, cuando las monjas de los conventos coloniales perfeccionaron la técnica de cocer lentamente leche de cabra con azúcar y canela. El nombre "cajeta" proviene de las cajitas de madera en las que se empacaba. La trufa de chocolate fue inventada en Francia en la década de 1890 por Auguste Escoffier. Fue hasta finales del siglo XX cuando reposteros mexicanos creativos tuvieron la idea de combinar ambas tradiciones. El contraste entre la intensidad amarga del chocolate oscuro y la dulzura caramelizada de la cajeta produce una experiencia gustativa compleja. Estas trufas se han convertido en un regalo gourmet muy apreciado durante las fiestas navideñas.