Tarte aux noix mexicaine (Pay de nuez)

À propos de cette recette

La tarte aux noix à la mexicaine (pay de nuez) est une tarte rustique et profondément parfumée qui associe la noix à du piloncillo (sucre de canne brun non raffiné), de la cannelle, de la vanille et une base de pâte au beurre croustillante. Contrairement à la pecan pie américaine, la version mexicaine utilise la noix de Castille et se sucre au piloncillo plutôt qu'au sirop de maïs, ce qui lui confère une saveur de mélasse sombre et caramélisée typiquement mexicaine. C'est un dessert que l'on retrouve sur les tables de Noël, lors du Jour des Morts et dans les boulangeries traditionnelles de tout le pays.

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   Préparez la pâte brisée : mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre froid coupé en cubes, une pincée de sel et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réfrigérez 20 minutes. Étalez-la au rouleau et foncez un moule de 23 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes à 180 °C.

   💡 Le beurre doit rester bien froid ; s'il chauffe trop pendant que vous travaillez la pâte, celle-ci deviendra dure.

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   Faites dissoudre le piloncillo râpé dans la crème chaude à feu doux, en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la cannelle en poudre et une cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez tiédir 5 minutes.

   💡 Le piloncillo peut mettre plusieurs minutes à se dissoudre : soyez patient et ne montez pas trop le feu.

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   Répartissez les noix uniformément sur le fond de tarte précuit. Versez la garniture au piloncillo par-dessus en veillant à bien recouvrir toutes les noix. Enfournez à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la surface brillante.

   💡 La tarte est prête lorsque, en la bougeant, le centre tremble à peine, comme une gelée.

4. 4

   Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de démouler et de découper, au moins 2 heures. Servez avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

   💡 La tarte aux noix se bonifie d'un jour à l'autre : la garniture se stabilise et les saveurs s'intensifient.