Sopapillas (beignets soufflés)

À propos de cette recette

Les sopapillas sont une pâte frite qui gonfle comme un ballon au contact de l'huile chaude, créant un extérieur croustillant et un intérieur entièrement creux. Originaires du Nouveau-Mexique et populaires dans toute la cuisine Tex-Mex du sud des États-Unis, elles se servent saupoudrées de cannelle et de sucre glace, ou arrosées d'un filet de miel pur. La pâte est toute simple - farine, levure chimique, saindoux et sel - et le secret réside dans la température de l'huile et dans le fait de ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre. C'est le dessert ou le goûter sucré par excellence des restaurants Tex-Mex au Texas, au Colorado et au Nouveau-Mexique.

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   Mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre. Ajoutez le saindoux froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

   💡 Le saindoux bien froid est la clé d'une pâte tendre. Ne travaillez pas le mélange trop longtemps avec des mains chaudes.

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   Ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Ne la travaillez pas trop. Couvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes.

   💡 Le repos détend le gluten et permet à la pâte de mieux s'étaler sans se déchirer.

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   Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découpez des carrés ou des triangles d'environ 8 x 8 cm. Ne piquez pas la pâte.

   💡 Des découpes parfaitement nettes aident la sopapilla à gonfler de manière uniforme.

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   Faites chauffer un grand volume d'huile à 190 °C dans une sauteuse profonde. Faites frire les carrés de pâte deux par deux, en les immergeant brièvement à l'aide d'une écumoire pour qu'ils gonflent. Faites-les frire 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   💡 La bonne température de l'huile est essentielle : trop froide, la pâte ne gonflera pas ; trop chaude, elle brûlera.

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   Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement, saupoudrées de sucre glace et de cannelle moulue, avec un pot de miel à côté pour que chacun verse la quantité qu'il souhaite.

   💡 Elles sont meilleures à peine sorties de la friture. En refroidissant, elles perdent leur texture croustillante.