Marquesote

À propos de cette recette

Le marquesote est un gâteau éponge mexicain léger et aérien d'origine coloniale, préparé à Oaxaca et Veracruz depuis le XVIIe siècle. Il se caractérise par sa cuisson dans un moule en terre cuite badigeonné de saindoux, qui lui confère une croûte dorée et une saveur unique. Élaboré à base d'œufs, de farine de maïs ou de blé et de sucre, il est étonnamment simple par ses ingrédients mais demande de la technique pour obtenir cette texture légère et mousseuse. On le déguste en dessert, au goûter ou lors de cérémonies religieuses.

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez généreusement de saindoux un moule en terre cuite (ou un moule rond de 22 cm) et farinez-le pour que le gâteau n'attache pas.

2. 2

   Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.

3. 3

   Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (5 à 7 minutes). Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron ou d'orange.

4. 4

   Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus des jaunes fouettés et incorporez-les avec des mouvements enveloppants. Ajoutez les blancs en neige en trois fois, toujours avec des mouvements doux et enveloppants pour ne pas perdre l'air.

5. 5

   Versez la préparation dans le moule préparé. Enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que la surface soit dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez saupoudré de sucre glace.