Glace artisanale au mamey
Glace artisanale au mamey, crémeuse, au goût tropical unique de ce fruit. Prête en 30 minutes.
À propos de cette recette
La glace au mamey est la crème glacée la plus emblématique du Mexique, élaborée avec la pulpe crémeuse et parfumée du mamey, un fruit tropical préhispanique au goût unique.
Histoire et origine
La glace au mamey est le parfum emblématique des « nieverías » mexicaines, ces glaciers traditionnels. Le mamey sapote est un fruit originaire des forêts de Mésoamérique, cultivé par les Mayas et les Aztèques depuis des temps immémoriaux. Son nom provient du taïno « mamey ». Les peuples préhispaniques utilisaient son noyau, le pixtle, à des fins médicinales et cosmétiques. La tradition des glaces au Mexique remonte au XIXe siècle, lorsque les « neveros » descendaient la glace des volcans Popocatépetl et Iztaccíhuatl. Les glaces à la baratte (« nieves de garrafa ») sont devenues une tradition qui distingue des villes comme Oaxaca et Dolores Hidalgo. Le mamey, avec sa pulpe crémeuse et parfumée, s'est révélé être le fruit idéal pour élaborer des glaces : sa forte teneur en sucre naturel et sa texture veloutée produisent une glace qui n'a pas besoin d'épaississants artificiels. Sur la Plaza de la Constitución de Oaxaca, celle au mamey est toujours la première à être épuisée. Aujourd'hui encore, déguster une boule de glace au mamey, c'est goûter à un fragment vivant de l'histoire culinaire du Mexique.
Coût estimé
12.08€
Coût total
1.51€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
210
Calories
3g
Protéines
28g
Glucides
10g
Lipides
2g
Fibres
55mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Sélectionnez 2 grands mameys (fruits tropicaux à chair orangée) bien mûrs. Coupez-les en deux, retirez le noyau et extrayez la pulpe.
💡 Le mamey doit céder légèrement sous la pression du doigt, comme un avocat mûr.
- 2
Mixez 500 g de pulpe de mamey avec 1 boîte de lait concentré sucré, 200 ml de crème liquide entière et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 3
Goûtez et ajustez le sucre. Le mamey bien mûr est naturellement sucré.
- 4
Si vous avez une sorbetière, turbinez 25 à 30 minutes. Sinon, congelez dans un récipient métallique en remuant toutes les 45 minutes, et répétez 3 à 4 fois.
💡 Chaque fois que vous remuez, vous incorporez de l'air et évitez les cristaux de glace.
- 5
Transférez dans un récipient hermétique et congelez au minimum 4 heures.
- 6
Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir. Servez en boules avec un biscuit gaufré.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le mamey et où puis-je en trouver ?
Puis-je préparer cette glace sans sorbetière ?
Dois-je ajouter du sucre à la préparation ?
Combien de temps se conserve la glace au mamey ?
Avec quoi servir la glace au mamey ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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