Carlota (entremets glacé sans cuisson de biscuits et crème de mangue)

À propos de cette recette

La carlota de mangue est un entremets glacé sans cuisson extraordinairement populaire au Mexique : des couches de biscuits type Petit-Beurre (galettes María) trempés dans du jus de mangue, alternées avec une crème de mangue mixée, montée à la crème fouettée et au lait concentré sucré. On la réfrigère jusqu'à obtenir une texture ferme et crémeuse qui rappelle un tiramisu tropical. C'est le dessert parfait pour l'été mexicain, lorsque les mangues sont à leur apogée de douceur et de jutosité.

1. 1

   Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Mixez 3 mangues avec le lait concentré sucré et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée très lisse. Réservez la mangue restante coupée en cubes pour la décoration.

   
2. 2

   Si vous utilisez de la gélatine, hydratez les feuilles dans 3 cuillères à soupe d'eau froide pendant 5 minutes, puis faites-les fondre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez-les au mélange de mangue tiède et mélangez.

   
3. 3

   Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement le mélange de mangue à la crème fouettée avec des mouvements enveloppants afin de conserver l'air.

   

   💡 La crème doit être bien froide pour monter correctement.

4. 4

   Trempez brièvement chaque galette María dans le jus de mangue (3 secondes, pas plus, sinon elles s'effondreront). Disposez une couche au fond d'un moule rectangulaire ou d'un plat à gratin.

   
5. 5

   Alternez les couches de biscuits avec les couches de crème de mangue, en terminant par la crème. Réfrigérez au minimum 4 heures, de préférence d'un jour sur l'autre. Décorez avec les cubes de mangue fraîche juste avant de servir.

   

   💡 Le lendemain, la carlota est plus ferme et a meilleur goût.