Besitos de Nuez (petits biscuits-meringues aux noix)

À propos de cette recette

Les besitos de nuez sont des biscuits mexicains traditionnels à base de noix avec du lait concentré, dotés d'une texture unique entre le sableux et le croquant, que l'on sert lors des mariages, des baptêmes et des fêtes de famille. Leur nom vient de leur petite taille et de leur forme arrondie, semblable à un petit baiser. Ils figurent parmi les douceurs les plus appréciées de la pâtisserie maison mexicaine pour leur simplicité et leur goût intense de noix.

1. 1

   Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   
2. 2

   Hachez les noix au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine grossière. Ne les hachez pas trop : elles doivent conserver un peu de texture, et non devenir une poudre fine.

   

   💡 Vous pouvez aussi les hacher au couteau pour mieux maîtriser la texture.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, les noix hachées, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, le lait concentré et l'extrait de vanille. Travaillez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte qui s'amalgame et avec laquelle vous pouvez former des boulettes sans qu'elles ne s'effritent.

   

   💡 Si la pâte est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré.

4. 4

   Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 15 g chacune) et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Aplatissez-les légèrement avec le pouce.

   

   💡 Vous pouvez presser une demi-noix de pécan ou une demi-noix sur chaque biscuit pour le décorer.

5. 5

   Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste encore pâle. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer : ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.

   

   💡 Ne vous fiez pas à la couleur : les noix dorent vite. Réglez une minuterie.