Chaussons de banane plantain (plátano macho)

À propos de cette recette

Les chaussons de banane plantain sont une spécialité de l'État du Tabasco qui met à profit la richesse de la banane plantain (plátano macho) bien mûre de la région. La pâte se forme directement avec la pulpe de banane plantain écrasée, sans farine, ce qui donne une texture moelleuse et légèrement sucrée qui contraste à la perfection avec la garniture de haricots noirs frits. On les fait frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils dorent : ils restent croustillants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. C'est une gourmandise traditionnelle des marchés de Villahermosa et une belle démonstration de la cuisine tropicale mexicaine.

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   Épluchez 4 bananes plantains (plátano macho) bien mûres (noires à l'extérieur). Écrasez la pulpe à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.

   

   💡 La banane doit être très mûre pour que la pâte soit maniable et légèrement sucrée.

2. 2

   Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon blanc finement haché avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 3 minutes. Ajoutez les haricots noirs cuits et écrasez-les avec le dos de la cuillère. Assaisonnez de sel et faites cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

   

   💡 Les haricots doivent rester épais pour ne pas s'échapper de la garniture.

3. 3

   Humidifiez vos mains avec un peu d'huile. Prélevez des portions de pâte de banane de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chaque portion sur du film alimentaire ou du plastique jusqu'à former un disque de 10 cm. Déposez une cuillère à soupe de haricots au centre.

   
4. 4

   Repliez le disque en deux en scellant bien les bords avec les doigts humidifiés. S'il se déchire, rapiécez avec un peu plus de pâte. Façonnez un chausson en forme de demi-lune.

   
5. 5

   Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle profonde à 175 °C. Faites frire les chaussons 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec de la crème et de la sauce verte.

   

   💡 Ne les bougez pas pendant la première minute pour qu'ils ne s'ouvrent pas.