Empanadas de Plátano Macho

À propos de cette recette

Las empanadas de plátano macho son una especialidad tabasqueña que aprovecha la riqueza del plátano maduro de la región. La masa se forma directamente con pulpa de plátano aplastada, sin harina, dando una textura suave y ligeramente dulce que contrasta a la perfección con el relleno de frijoles negros refritos. Se fríen en aceite caliente hasta dorarse y quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. Son un antojo tradicional de los mercados de Villahermosa y una demostración de la cocina tropical mexicana.

1. 1

   Pela 4 plátanos machos bien maduros (negros por fuera). Aplasta la pulpa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Agrega una pizca de sal.

   

   💡 El plátano debe estar muy maduro para que la masa sea manejable y ligeramente dulce.

2. 2

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe cebolla blanca picada fina con ajo hasta acitronar, 3 minutos. Agrega los frijoles negros cocidos y machácalos con el dorso de la cuchara. Sazona con sal y cocina 5 minutos hasta que espesen.

   

   💡 Los frijoles deben quedar espesos para que no escapen del relleno.

3. 3

   Humedece las manos con aceite. Toma porciones de masa de plátano del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada porción sobre papel film o plástico hasta formar un disco de 10 cm. Coloca una cucharada de frijoles en el centro.

   
4. 4

   Dobla el disco por la mitad sellando bien los bordes con los dedos humedecidos. Si se rompe, parchea con un poco más de masa. Forma una empanada en forma de media luna.

   
5. 5

   Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 175°C. Fríe las empanadas 3-4 minutos por lado hasta dorarlas bien. Escurre sobre papel absorbente. Sirve calientes con crema y salsa verde.

   

   💡 No las muevas durante el primer minuto para que no se abran.