Œufs motuleños

Histoire et origine

Les œufs motuleños sont nés dans la ville de Motul, dans l'État du Yucatán, au début du XXe siècle. La légende la plus répandue en attribue la création à Don Jorge Siqueff, propriétaire d'une gargote nommée La Económica, qui les aurait préparés pour la première fois à l'intention du gouverneur Felipe Carrillo Puerto lors d'une visite dans la ville. Le génie de ce plat réside dans sa construction en couches : d'abord une tortilla de maïs frite, puis des haricots noirs passés et tartinés, ensuite un œuf frit, et le tout généreusement nappé d'une sauce tomate relevée au piment. Les garnitures de jambon, de petits pois, de fromage frais émietté et de banane plantain frite créent un équilibre parfait entre le sucré, le salé, le crémeux et le croustillant. Motul est une petite ville henequenera (productrice de sisal) qui doit en grande partie sa renommée à ce plat. Chaque restaurant et chaque gargote de Motul possède sa propre version, et il existe une rivalité amicale autour de la question de savoir qui prépare les meilleurs œufs motuleños. La sauce est essentielle : elle doit être à base de tomate et de piment habanero, pas trop piquante mais avec du caractère. Aujourd'hui, les œufs motuleños se dégustent dans tout le Yucatán et constituent le petit-déjeuner favori de bien des gens. Ils ont franchi les frontières et sont servis dans les restaurants mexicains du monde entier comme un exemple de la richesse du petit-déjeuner yucatèque. C'est un plat qui démontre comment des ingrédients simples, bien associés, peuvent créer une expérience gastronomique extraordinaire.