Tlatlapas

Histoire et origine

Les tlatlapas (soupe poblana de haricots avec masa et avocatier) sont une soupe préhispanique originaire de Tlaxcala, le plus petit État du Mexique mais l'un des plus riches en traditions culinaires. Le nom provient du nahuatl et fait référence à un bouillon épais et bien assaisonné. Cette soupe associe des haricots clairs ou noirs cuits et partiellement écrasés à des nopales hachés, du piment guajillo, du piment chipotle et de l'épazote, créant ainsi un bouillon rougeâtre à la texture épaisse. Tlaxcala entretient une relation particulière avec le haricot et le nopal : tous deux y sont cultivés depuis des millénaires. Les tlatlapas se consomment tout particulièrement pendant le Carême. On les sert dans des cazuelas en terre cuite avec des lanières de tortilla frite, du fromage frais et un filet d'huile d'olive. Sur les marchés de Tlaxcala et de Huamantla, on les vend au petit-déjeuner. Cette soupe est de la cuisine mésoaméricaine à l'état pur, transmise de génération en génération par les familles paysannes de la région.