Poulet Tocatlán
Poulet en sauce verte de tomatilles avec épazote et graines de courge, typique de Tlaxcala. Prêt en 55 minutes.
À propos de cette recette
Le poulet Tocatlán est un poulet en sauce (style tlaxcaltèque) où le poulet mijote dans une sauce verte de tomatilles avec de l'épazote et des graines de courge.
Histoire et origine
Le poulet Tocatlán est un mijoté traditionnel de Tlaxcala qui tire son nom du nahuatl « tocatl », qui signifie araignée. Ce plat appartient à la tradition des poulets en sauce (style tlaxcaltèque) en sauce verte, l'une des familles culinaires les plus anciennes du Mexique. La base est une sauce de tomatilles avec du piment serrano, des graines de courge grillées et une généreuse quantité d'épazote frais. Les graines de courge lui apportent une texture crémeuse et une saveur de noisette qui équilibre l'acidité de la tomatille. Tlaxcala fut un allié d'Hernán Cortés durant la conquête, ce qui permit de préserver de nombreuses traditions culinaires préhispaniques. Le poulet Tocatlán se sert avec du riz blanc et des tortillas de maïs faites à la main, et on le trouve dans les fondas de Tlaxcala lors des fêtes patronales et des tianguis du dimanche. C'est un plat réconfortant et profondément ancré dans le terroir tlaxcaltèque, apprécié de toutes les générations.
Coût estimé
16.14€
Coût total
4.03€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
28g
Protéines
16g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet dans de l'eau avec l'oignon, l'ail et du sel jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon.
- 2
Faites cuire les tomatilles avec les piments serrano dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Faites griller les graines de courge sur un comal (plaque) sans huile jusqu'à ce qu'elles gonflent.
💡 Ne les brûlez pas.
- 4
Mixez les tomatilles, les piments, les graines de courge grillées, l'ail et un peu de bouillon.
💡 La sauce doit être épaisse et crémeuse.
- 5
Faites revenir la sauce dans un peu d'huile. Ajoutez le poulet cuit et l'épazote.
- 6
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. Servez avec du riz.
💡 L'épazote s'ajoute à la fin.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le poulet Tocatlán ?
Quel rôle jouent les graines de courge dans cette recette ?
Par quoi remplacer la tomatille et le piment serrano en France ?
Qu'est-ce que l'épazote et peut-on s'en passer ?
Avec quoi servir le poulet Tocatlán ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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