Pollo Tocatlán
Pollo en salsa de tomate verde con epazote y pepitas, típico de Tlaxcala Listo en 55 minutos.
À propos de cette recette
El pollo Tocatlán es un guiso tlaxcalteca donde el pollo se cuece en salsa verde de tomate con epazote y pepitas.
Histoire et origine
El pollo Tocatlán es un guiso tradicional de Tlaxcala que toma su nombre del náhuatl "tocatl", que significa araña. Este platillo pertenece a la tradición de guisos tlaxcaltecas en salsa verde, una de las familias culinarias más antiguas de México. La base es una salsa de tomatillo con chile serrano, pepitas de calabaza tostadas y abundante epazote fresco. Las pepitas le dan textura cremosa y sabor a nuez que complementa la acidez del tomatillo. Tlaxcala fue aliado de Hernán Cortés durante la conquista, lo que preservó muchas tradiciones culinarias prehispánicas. El pollo Tocatlán se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz hechas a mano, y se encuentra en las fondas de Tlaxcala durante las fiestas patronales y tianguis dominicales.
Coût estimé
6.50€
Coût total
1.63€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
28g
Protéines
16g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
- 2
Cuece los tomatillos con los chiles serranos en agua hasta que cambien de color.
- 3
Tuesta las pepitas de calabaza en comal sin aceite hasta que se inflen.
💡 No las quemes.
- 4
Licúa tomatillos, chiles, pepitas tostadas, ajo y un poco de caldo.
💡 La salsa debe quedar espesa y cremosa.
- 5
Fríe la salsa en un poco de aceite. Agrega el pollo cocido y el epazote.
- 6
Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que espese. Sirve con arroz.
💡 El epazote se agrega al final.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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