Estofado de Pollo Yucateco

Histoire et origine

El estofado yucateco es uno de los ejemplos más fascinantes del mestizaje culinario en México. Mientras que la mayor parte de la cocina yucateca mantiene un fuerte componente maya con ingredientes como el achiote, la cochinita pibil y los chiles habanero, el estofado es un platillo que muestra claramente la influencia española y, más específicamente, la cocina sevillana y andaluza que llegó a Yucatán durante la época colonial. Los colonizadores españoles que llegaron a Yucatán trajeron consigo su tradición de escabeches y estofados con aceitunas, alcaparras, pasas y especias dulces como la canela y el clavo. Estas preparaciones se hibridaron con ingredientes locales y las técnicas de cocción yucatecas, dando lugar al estofado tal como lo conocemos hoy: un guiso complejo donde el agridulce de las pasas y las alcaparras convive con las especias y el tomillo. El estofado yucateco es el platillo estrella de las fiestas y celebraciones familiares en Yucatán. Se sirve especialmente en bodas, bautizos y quinceañeras, donde se prepara en grandes cantidades. La versión más elaborada incluye relleno negro (chilmole) como alternativa de la misma celebración. Hoy en día el estofado es considerado patrimonio culinario de Yucatán y aparece en los restaurantes más representativos de la región como ejemplo del sofisticado sincretismo de su cocina.