Piment Chilhuacle Farci

À propos de cette recette

Piment chilhuacle (pasilla oaxaqueño) réhydraté et farci de fromage Oaxaca, de picadillo de viande ou de haricots noirs, nappé d'une sauce tomate rouge. Un plat festif d'Oaxaca.

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   Nettoyez 8 piments chilhuacles (ou pasilla oaxaqueño) avec un linge humide. Pratiquez une entaille latérale avec précaution, sans les ouvrir complètement. Retirez les graines et les veines avec les doigts ou une petite cuillère.

   

   💡 Les piments séchés sont fragiles ; manipulez-les avec précaution.

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   Chauffez de l'eau sans la faire bouillir et plongez-y les piments 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

   

   💡 Ne les faites pas tremper dans l'eau bouillante, sinon ils se désintégreront.

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   Pour la farce : mélangez 300 g de fromage Oaxaca émietté avec 200 g de picadillo de viande de porc ou de bœuf (préalablement cuisiné avec des épices et des raisins secs), ou utilisez simplement le fromage seul.

   
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   Farcissez chaque piment de 2 à 3 cuillerées à soupe de farce. Refermez l'entaille en pressant doucement du bout des doigts. Vous pouvez la maintenir fermée avec un cure-dent.

   

   💡 Ne les farcissez pas trop, sinon le piment se déchirera à la friture.

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   Pour la sauce : mixez 4 tomates grillées, 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail et du piment selon votre goût. Faites revenir dans de l'huile 5 minutes. Salez.

   
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   Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les piments farcis 2 à 3 minutes de chaque côté, avec précaution. Servez-les nappés de sauce rouge, accompagnés de riz et de haricots.

   

   💡 Vous pouvez aussi les enfourner à 180 °C pendant 15 minutes au lieu de les frire.