Chile Chilhuacle Relleno

À propos de cette recette

Chile chilhuacle (pasilla oaxaqueño) rehidratado y relleno de queso Oaxaca, picadillo de carne o frijoles, bañado en salsa de tomate rojo. Platillo festivo de Oaxaca.

1. 1

   Limpia con un trapo húmedo 8 chiles chilhuacles (o pasilla oaxaqueño). Hazles un corte lateral con cuidado sin romperlos del todo. Retira las semillas y venas con los dedos o una cuchara pequeña.

   

   💡 Los chiles secos son frágiles; manipúlalos con cuidado.

2. 2

   Calienta agua sin que hierva y sumerge los chiles 20-25 minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Escurre y seca con papel absorbente.

   

   💡 No los remojes en agua hirviendo o se desintegrarán.

3. 3

   Para el relleno: mezcla 300 g de queso Oaxaca desmenuzado con 200 g de picadillo de carne de cerdo o res (previamente guisado con especias y pasas) o simplemente usa el queso solo.

   
4. 4

   Rellena cada chile con 2-3 cucharadas del relleno. Cierra el corte presionando suavemente con los dedos. Puedes sellar con un palillo.

   

   💡 No rellenes demasiado o el chile se romperá al freír.

5. 5

   Para la salsa: licúa 4 jitomates asados, 1/4 cebolla, 1 ajo y chile al gusto. Fríe en aceite 5 minutos. Sazona con sal.

   
6. 6

   Calienta aceite en una sartén y fríe los chiles rellenos 2-3 minutos por lado con cuidado. Sirve bañados en la salsa roja con arroz y frijoles.

   

   💡 También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos en lugar de freír.