Enfrijoladas Oaxaqueñas

Histoire et origine

Las enfrijoladas son el primo humilde pero extraordinariamente sabroso de las enchiladas. Si las enchiladas se bañan en salsa de chile, las enfrijoladas se sumergen en una salsa espesa de frijoles licuados que adquiere una textura aterciopelada y un sabor profundo y terroso. En Oaxaca, las enfrijoladas son especialmente apreciadas porque el estado produce algunos de los mejores frijoles negros de México. Los frijoles oaxaqueños, de grano pequeño y negro intenso, tienen un sabor más concentrado que los de otras regiones. Al licuarlos con chile negro (un chile seco oaxaqueño de sabor único) y hierba santa, se crea una salsa de complejidad excepcional. Las enfrijoladas oaxaqueñas se distinguen de las del centro del país por el uso de chile negro (también llamado chilhuacle negro o chile pasilla oaxaqueño) que añade un sabor ahumado con notas de chocolate amargo y tierra. La hierba santa, hierba aromática anisada característica de Oaxaca, aporta su perfume inconfundible. Este platillo es el desayuno o almuerzo dominical por excelencia en muchas familias oaxaqueñas. La combinación de tortilla suave empapada en salsa de frijol espesa, el frescor del queso oaxaqueño, la acidez de la crema y el calor picante del chile crea una experiencia gastronómica completa.