Enfrijoladas Oaxaqueñas

À propos de cette recette

Enfrijoladas (tortillas trempées dans une sauce de haricots noirs) : tortillas de maïs nappées d'une sauce épaisse de haricots noirs oaxaqueños au piment noir, garnies de fromage frais émietté et de crème. Petit-déjeuner ou déjeuner traditionnel d'Oaxaca.

1. 1

   Chauffez 400 g de haricots noirs oaxaqueños cuits (avec leur eau de cuisson) dans une casserole. S'ils sont secs, faites-les cuire au préalable avec du sel, de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

   

   💡 Les haricots doivent être très bien cuits et fondants pour bien se mixer.

2. 2

   Sur un comal (plaque), faites griller 1 à 2 piments noirs/pasilla oaxaqueño et 1 feuille d'hierba santa. Les piments doivent griller légèrement sans brûler. Faites tremper les piments dans de l'eau tiède 15 minutes.

   
3. 3

   Mixez les haricots avec leur eau de cuisson, les piments trempés, l'hierba santa et 1 gousse d'ail jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Ajustez la consistance ; elle doit être celle d'une crème épaisse.

   

   💡 Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des haricots ou d'eau.

4. 4

   Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile ou de saindoux dans une poêle et faites revenir la sauce de haricots 5 minutes à feu moyen, en remuant pour éviter qu'elle n'attache. Salez.

   

   💡 Faire revenir la sauce intensifie les saveurs.

5. 5

   Passez 12 tortillas de maïs sur le comal pour les réchauffer. Trempez-les dans la sauce de haricots chaude et pliez-les en quatre ou roulez-les. Servez-en 3 par personne, avec du fromage frais émietté, de la crème et de l'oignon rouge.

   

   💡 Ajoutez de l'épazote ciselé ou de la cébette pour finir.