Enfrijoladas au chorizo

À propos de cette recette

Tortillas de maïs trempées dans une sauce épaisse et aromatique de haricots noirs à l'épazote, couronnées de chorizo mexicain doré et croustillant. Les enfrijoladas (tortillas trempées dans une sauce de haricots noirs) sont la sœur méconnue des enchiladas, mais dotées d'une personnalité tout aussi puissante. La sauce de haricots enrobe les tortillas d'une onctuosité terreuse qui contraste avec le piquant du chorizo.

1. 1

   Mixez les haricots noirs cuits avec leur bouillon, l'épazote, l'ail et l'oignon jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.

   

   💡 La sauce doit avoir la consistance d'une crème : ni trop liquide, ni si épaisse qu'elle n'enrobe pas les tortillas.

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole. Versez-y la sauce de haricots passée et faites cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant pour qu'elle n'attache pas. Salez.

   
3. 3

   Dans une poêle à part, émiettez le chorizo et faites-le revenir à feu moyen-vif sans matière grasse supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (8 à 10 min). Égouttez-le sur du papier absorbant.

   
4. 4

   Réchauffez les tortillas sur un comal à feu moyen. Trempez-les une à une dans la sauce de haricots chaude à l'aide de pinces, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.

   
5. 5

   Pliez les tortillas en quatre ou roulez-les, puis disposez-les dans l'assiette. Nappez de sauce de haricots supplémentaire, puis garnissez de chorizo croustillant, de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté et de coriandre.