Mole Chichilo

À propos de cette recette

El mole chichilo es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca, considerado el más oscuro y ahumado de todos. Su color negro profundo proviene de los chiles que se queman intencionalmente hasta carbonizarse. El miltomate (tomate verde silvestre) y la hierba santa le dan un sabor herbal unico. Se sirve tradicionalmente con res y chayotes, creando un plato intenso y memorable.

1. 1

   Cuece la carne de res en agua con sal, cebolla y ajo durante 1 hora hasta que este tierna. Anade los chayotes pelados y cortados en cuartos los ultimos 20 minutos. Reserva el caldo.

   

   💡 El chambarete da un caldo más gelatinoso y sabroso.

2. 2

   Quema los chiles: colocalos en un comal a fuego alto sin aceite y dejalos carbonizarse por fuera, girando con pinzas. Deben quedar negros pero no cenizas. Remojalos en agua caliente 20 minutos.

   

   💡 Abre la ventana porque el humo sera intenso. Esta carbonizacion es intencional.

3. 3

   Tuesta la tortilla seca en el comal hasta que este negra y crujiente. Asa los miltomates, el ajo y la cebolla hasta que esten chamuscados.

   

   💡 La tortilla quemada ayuda a espesar el mole y le da color.

4. 4

   Licua los chiles escurridos con los miltomates, tortilla quemada, ajo, cebolla y un poco de caldo hasta obtener una pasta. Cuela.

   

   💡 Licua muy bien para que no queden grumos de chile quemado.

5. 5

   Disuelve la masa de maiz en un poco de caldo frío. Anade el mole colado a una cazuela con manteca caliente y frie 15 minutos. Incorpora la masa disuelta para espesar.

   

   💡 La masa le da cuerpo al mole sin alterar el sabor.

6. 6

   Agrega caldo hasta lograr una consistencia media, incorpora las hojas de hierba santa y cocina a fuego bajo 30 minutos más.

   
7. 7

   Sirve la carne de res y los chayotes banados en mole chichilo. Acompana con tortillas de maiz recien hechas.

   

   💡 El mole chichilo se sirve más caldoso que otros moles.