Torta de Chilaquil
Des chilaquiles (tortillas frites mijotées en salsa) en salsa verte glissés dans un pain avec des haricots, de la crème fraîche épaisse, du fromage cotija et de l'avocat.
À propos de cette recette
Le petit-déjeuner de rue le plus irrévérencieux de Mexico : des chilaquiles (tortillas frites mijotées en salsa) verte glissés à l'intérieur d'un pain croustillant avec des haricots, de la crème fraîche épaisse, du fromage et de l'avocat. Né dans les vecindades (cours communes) de Tepito et de la Colonia Guerrero.
Histoire et origine
La torta de chilaquil est l'une de ces créations qui ne pouvaient naître qu'à Mexico, où l'inventivité de la rue ne connaît aucune limite. Personne ne sait exactement qui l'a inventée ni quand, mais les étals des marchés de Tepito, de La Guerrero et de Jamaica la servent depuis au moins les années soixante-dix. La logique est imparable : les chilaquiles du petit-déjeuner qui restent, au lieu d'être réchauffés, se glissent dans un pain telera avec toute leur salsa, et se dégustent en marchant vers le travail. C'est un sandwich chaotique, bruyant et absolument délicieux. Ce qui frappe d'abord, c'est le contraste des textures : la croûte dorée du pain qui craque sous la dent, puis les tortillas frites encore un peu fondantes, imprégnées de salsa, et enfin la fraîcheur de la crème et de l'avocat. À Mexico, on la commande à toute heure du matin, accompagnée d'un café de olla ou d'un atole fumant. C'est un plat profondément populaire, sans prétention, qui raconte mieux que n'importe quel discours l'âme débrouillarde et gourmande de la capitale mexicaine.
Coût estimé
13.16€
Coût total
6.58€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
18g
Protéines
50g
Glucides
20g
Lipides
6g
Fibres
800mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la salsa verte : mixez les tomatillos cuits avec le piment serrano, l'ail, l'oignon et la coriandre jusqu'à obtenir une salsa lisse.
- 2
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites revenir la salsa verte à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet pour ajuster la consistance.
- 3
Ajoutez les totopos (tortillas de maïs frites) à la salsa verte et mélangez rapidement. Ne les cuisez pas plus de 1 à 2 minutes : les totopos doivent rester semi-fermes tout en gardant un peu de texture. Salez.
- 4
Coupez le pain telera en deux dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, toastez l'intérieur sur le comal (plaque) avec un peu de beurre.
- 5
Tartinez les haricots refrits sur les deux moitiés du pain. Disposez une couche généreuse de chilaquiles en salsa verte par-dessus.
- 6
Terminez avec de la crème fraîche épaisse, du fromage cotija émietté et des tranches d'avocat. Servez immédiatement : la torta de chilaquil n'attend pas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'une torta de chilaquil exactement ?
Quel pain dois-je utiliser ?
Puis-je préparer la torta avec des chilaquiles rouges au lieu de verts ?
Comment éviter que la torta ne devienne détrempée ?
Quelle boisson accompagne le mieux ce sandwich ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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