Pambazos au mole

À propos de cette recette

Les pambazos au mole sont une variante de Puebla du pambazo classique : le pain telera ou pambazo est trempé dans un mole noir ou rouge à la place de la sauce traditionnelle au piment guajillo, garni de pommes de terre au chorizo et légèrement gratiné à la poêle en fonte. Le résultat est un en-cas généreux aux saveurs profondes, où le mole apporte de la complexité tandis que les pommes de terre au chorizo ajoutent onctuosité et piquant. Un joyau de la cuisine de rue de Puebla.

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   Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites revenir le chorizo émietté sans sa peau à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et soit bien cuit. Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et assaisonnez.

2. 2

   Faites chauffer le mole dans une cocotte à feu moyen avec un peu de bouillon de volaille pour lui donner la consistance d'une sauce épaisse mais fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.

3. 3

   Fendez les bolillos ou pambazos en deux sans les séparer complètement. Trempez-les des deux côtés dans le mole chaud pendant 10 à 15 secondes afin qu'ils s'imprègnent bien de couleur et de saveur.

4. 4

   Dans une poêle en fonte avec un peu d'huile à feu moyen, faites cuire les pambazos trempés dans le mole des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement et que le mole adhère au pain.

5. 5

   Garnissez les pambazos avec le mélange chaud de pommes de terre et de chorizo. Décorez de laitue émincée, de crème fraîche épaisse et de fromage frais. Servez immédiatement avec de la sauce pimentée à part.