Elote grillé au beurre au chipotle

À propos de cette recette

L'elote grillé au beurre au chipotle élève l'humble maïs grillé à un tout autre niveau de saveur. L'elote (épi de maïs) est grillé directement sur la braise ou sur un comal jusqu'à obtenir ces grains dorés et légèrement carbonisés, puis il est badigeonné d'un beurre composé au chipotle, citron vert et fines herbes qui fond sur la chaleur de l'épi en l'imprégnant d'une saveur fumée et piquante. Une gourmandise de rue élevée au rang d'expérience gastronomique.

1. 1

   Préparez le beurre au chipotle : laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Mélangez-le avec les piments chipotle en sauce adobo finement hachés (2 à 3 selon le piquant souhaité), le jus de citron vert, l'ail en poudre, le cumin, le sel et la coriandre hachée. Formez un rouleau avec du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

   

   💡 Le beurre composé peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se conserver au congélateur.

2. 2

   Retirez les feuilles extérieures de l'elote, mais conservez la dernière couche de feuilles. Faites griller les épis directement sur la braise du charbon de bois ou sur une grille à feu vif, en les tournant toutes les 3 à 4 minutes pendant 15 à 20 minutes au total, jusqu'à ce que les grains soient dorés et marqués de taches noires.

   

   💡 Vous pouvez aussi les faire griller au four à 220 °C pendant 25 minutes.

3. 3

   Une fois grillés, retirez le reste des feuilles et les barbes. L'elote doit présenter des grains dorés parsemés de taches de carbonisation.

   
4. 4

   Badigeonnez immédiatement chaque épi encore chaud avec le beurre au chipotle. Le beurre fondra sous l'effet de la chaleur de l'elote et pénétrera entre les grains.

   
5. 5

   Parsemez de fromage cotija émietté, de chile piquín ou de tajín, et servez avec un quartier de citron vert. Dégustez aussitôt.