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Gorditas au requeson et miel

Name: Gorditas au requeson et miel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 220 ml Eau tiède; 250 g Masa harina (farine de maïs nixtamalisé); 4 cdas Miel d'abeille; 200 g Requeson frais (fromage frais type ricotta); 1 pinch Sel

35 min (15 préparation + 20 cuisson) Facile 4 portions Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 27 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Gorditas de pâte de maïs fourrées de requeson (fromage frais type ricotta) et arrosées de miel, un classique du centre du Mexique.

À propos de cette recette

Les gorditas au requeson et miel sont une gourmandise du centre du Mexique qui associe la pâte de maïs épaisse et moelleuse des gorditas à une garniture crémeuse de requeson (fromage frais type ricotta), le tout couronné d'un généreux filet de miel d'abeille ou de miel de piloncillo. C'est le mariage parfait entre le salé et le sucré, entre la rusticité de la pâte artisanale et la délicatesse du requeson tout doux. On les déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert dans les États du centre.

Histoire et origine

Les gorditas comptent parmi les antojitos les plus anciens du Mexique, préparées dès l'époque préhispanique à partir de pâte de maïs nixtamalisé (masa). Leur nom décrit exactement leur forme : plus grosses et plus épaisses qu'une tortilla, plus petites et plus compactes qu'un sope. Dans le centre du Mexique, en particulier dans les États d'Hidalgo, de Querétaro, de San Luis Potosí et de l'État de Mexico, les gorditas au requeson sont un petit-déjeuner traditionnel servi avec un café de olla. Le requeson mexicain est un fromage frais et humide, semblable à la ricotta italienne, élaboré à partir de petit-lait, et possède une longue tradition dans la cuisine de l'altiplano central. L'association avec le miel d'abeille ou le miel de piloncillo élève la gordita à un rang presque de dessert, même si les Mexicains la dégustent à toute heure de la journée. Simple et réconfortante, cette recette incarne la générosité de la cuisine populaire du centre du pays, où chaque foyer a sa façon de pétrir la pâte et de doser le filet de miel.

Coût estimé

3.96€

Coût total

0.99€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

290

Calories

10g

Protéines

55g

Glucides

Lipides

Fibres

150mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mélangez 250 g de masa harina (farine de maïs nixtamalisé) avec une pincée de sel et suffisamment d'eau tiède (environ 200 à 220 ml) pour former une pâte souple et maniable qui ne colle pas aux mains. Pétrissez 3 minutes.
💡 Une pâte bien hydratée ne doit pas se fissurer au moment de former les gorditas.
2
Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez des boules, puis aplatissez chacune pour obtenir des disques de 8 à 9 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
3
Faites chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu moyen, sans huile. Cuisez les gorditas 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées se forment et qu'elles soient cuites à cœur. L'intérieur doit paraître sec à la coupe.
💡 N'utilisez pas d'huile sur le comal ; les gorditas se cuisent à sec, comme des tortillas épaisses.
4
Pendant qu'elles sont encore chaudes, ouvrez-les en deux avec un couteau (sans aller jusqu'au bord) pour former une poche. Garnissez généreusement de requeson frais assaisonné d'un peu de sel.
5
Servez immédiatement avec un beau filet de miel d'abeille par-dessus. Les accompagner d'un café de olla est la tradition par excellence.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce que le requeson et par quoi le remplacer ?

Le requeson est un fromage frais mexicain, humide et légèrement granuleux, très proche de la ricotta italienne. Il se prépare à partir de petit-lait. Si vous n'en trouvez pas, la ricotta est le meilleur substitut ; un fromage blanc bien égoutté peut aussi convenir.

Puis-je utiliser de la masa harina à la place de la masa fraîche ?

Oui, cette recette est justement conçue avec de la masa harina (farine de maïs nixtamalisé). Il suffit de l'hydrater avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable qui ne colle pas aux mains.

Pourquoi ne faut-il pas mettre d'huile sur le comal ?

Les gorditas se cuisent à sec, comme des tortillas épaisses, sur un comal ou une poêle en fonte. L'huile empêcherait la formation des belles taches dorées et donnerait une texture grasse plutôt que moelleuse à l'intérieur.

Comment savoir si la gordita est bien cuite à cœur ?

Comptez 5 à 6 minutes de cuisson par face à feu moyen. La gordita doit présenter des taches dorées et, lorsqu'on la coupe, l'intérieur doit paraître sec et non pâteux. Une pâte bien hydratée ne se fissure pas pendant le façonnage.

Peut-on les préparer salées plutôt que sucrées ?

Tout à fait. Le requeson se marie aussi très bien en version salée, avec un peu de sel, de l'epazote ou une salsa verde. Mais la version au miel, sucrée, reste la plus traditionnelle dans le centre du Mexique.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.