Gorditas au requeson et miel

À propos de cette recette

Les gorditas au requeson et miel sont une gourmandise du centre du Mexique qui associe la pâte de maïs épaisse et moelleuse des gorditas à une garniture crémeuse de requeson (fromage frais type ricotta), le tout couronné d'un généreux filet de miel d'abeille ou de miel de piloncillo. C'est le mariage parfait entre le salé et le sucré, entre la rusticité de la pâte artisanale et la délicatesse du requeson tout doux. On les déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert dans les États du centre.

1. 1

   Mélangez 250 g de masa harina (farine de maïs nixtamalisé) avec une pincée de sel et suffisamment d'eau tiède (environ 200 à 220 ml) pour former une pâte souple et maniable qui ne colle pas aux mains. Pétrissez 3 minutes.

   

   💡 Une pâte bien hydratée ne doit pas se fissurer au moment de former les gorditas.

2. 2

   Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez des boules, puis aplatissez chacune pour obtenir des disques de 8 à 9 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

   
3. 3

   Faites chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu moyen, sans huile. Cuisez les gorditas 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées se forment et qu'elles soient cuites à cœur. L'intérieur doit paraître sec à la coupe.

   

   💡 N'utilisez pas d'huile sur le comal ; les gorditas se cuisent à sec, comme des tortillas épaisses.

4. 4

   Pendant qu'elles sont encore chaudes, ouvrez-les en deux avec un couteau (sans aller jusqu'au bord) pour former une poche. Garnissez généreusement de requeson frais assaisonné d'un peu de sel.

   
5. 5

   Servez immédiatement avec un beau filet de miel d'abeille par-dessus. Les accompagner d'un café de olla est la tradition par excellence.