Nachos de birria

À propos de cette recette

Les nachos de birria sont la fusion parfaite entre deux icônes de la gastronomie mexicaine : la birria de Jalisco et les nachos tex-mex. Des tortillas de maïs croustillantes recouvertes de viande de birria effilochée, de fromage fondu, d'oignon et de coriandre, servies avec le consommé de birria pour y tremper. Cette association s'est popularisée sur les réseaux sociaux à partir de 2019-2020, lorsque les « birria tacos » (ou « tacos de birria au consommé ») sont devenus une sensation virale mondiale, d'abord à Los Angeles puis dans le monde entier. Les nachos de birria sont la version idéale à partager en groupe.

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   Pour la birria : faites mariner la viande pendant 2 heures (ou d'un jour à l'autre) dans un adobo de piments guajillo, ancho et pasilla grillés puis mixés avec de l'ail, de l'oignon, du cumin, de l'origan, de la cannelle, du clou de girofle et du vinaigre de cidre. Faites mijoter à feu doux pendant 3 heures avec du bouillon, jusqu'à ce que la viande se détache.

   💡 La birria peut se préparer la veille : elle gagne même en saveur en reposant toute la nuit dans son consommé.

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   Retirez la viande du consommé et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Réservez le consommé bien chaud pour le servir en dip. Mélangez la viande effilochée avec un peu de consommé pour qu'elle reste juteuse sans être détrempée.

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   Étalez les tortillas de maïs croustillantes sur une grande plaque de four. Recouvrez généreusement de viande de birria effilochée et de fromage râpé. Enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement.

   💡 Utilisez du fromage Oaxaca ou de l'asadero pour un fondu authentique : ils fondent mieux que le cheddar et ont la bonne saveur.

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   Terminez les nachos avec de l'oignon blanc émincé, de la coriandre fraîche, du piment serrano en rondelles et un filet de citron vert. Servez aussitôt avec le consommé bien chaud dans des tasses individuelles pour y tremper. Ajoutez de la sauce rouge selon votre goût.