Nachos de Birria

À propos de cette recette

Los nachos de birria son la fusión perfecta entre dos íconos de la gastronomía mexicana: la birria jalisciense y los nachos tex-mex. Totopos crujientes cubiertos con carne de birria deshebrada, queso fundido, cebolla y cilantro, servidos con el consomé de birria para mojar. Esta combinación se popularizó en las redes sociales a partir de 2019-2020, cuando los 'birria tacos' (o 'tacos de birria con consomé') se convirtieron en sensación viral global, primero en Los Ángeles y luego en todo el mundo. Los nachos de birria son la versión ideal para compartir en grupo.

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   Para la birria: marina la carne durante 2 horas (o de un día para otro) en adobo de chiles guajillo, ancho y pasilla tostados y licuados con ajo, cebolla, comino, orégano, canela, clavo y vinagre de manzana. Cocina a fuego bajo 3 horas con caldo hasta que la carne se deshaga.

   💡 La birria puede prepararse el día anterior - de hecho mejora de sabor al reposar toda la noche en su consomé.

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   Retira la carne del consomé, deshebrala con dos tenedores. Reserva el consomé caliente para servir como dip. Mezcla la carne deshebrada con un poco de consomé para que quede jugosa pero no encharcada.

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   Extiende los totopos en una bandeja para horno grande. Cubre con la carne de birria deshebrada y el queso rallado generosamente. Hornea a 200°C 10-12 minutos hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente.

   💡 Usa queso Oaxaca o asadero para un fundido auténtico - se derriten mejor que el cheddar y tienen el sabor correcto.

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   Termina los nachos con cebolla blanca picada, cilantro fresco, chile serrano en rodajas y un chorrito de limón. Sirve inmediatamente con el consomé caliente en tazas individuales para mojar. Agrega salsa roja al gusto.