Quesadilla Smash Burger

À propos de cette recette

La quesadilla smash burger est la fusion la plus enthousiasmante entre la street food mexicaine et la culture du burger américain : une tortilla de blé fait office de pain, et à l'intérieur se cache un steak haché écrasé (smash) qui développe une croûte croustillante et dorée grâce au contact intense avec la plancha, du fromage Oaxaca fondu en filaments, des oignons caramélisés, des jalapeños au vinaigre et une sauce chipotle crémeuse. Le résultat est croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur, avec la saveur umami du fromage et le punch fumé du chipotle. C'est l'un des plats les plus partagés sur les réseaux sociaux de la nouvelle cuisine de fusion mexicaine.

1. 1

   Mélangez les chipotles avec la mayonnaise dans un petit bol et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez.

   💡 Vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

2. 2

   Divisez la viande en 2 portions de 150 g et formez des boules. Chauffez une plancha ou une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume.

   💡 La température élevée est CLÉ pour le smash burger : sans chaleur suffisante, pas de croûte.

3. 3

   Déposez une tortilla de blé sur la plancha brûlante. Posez une boule de viande sur la tortilla et écrasez-la immédiatement avec une spatule ou une presse jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Assaisonnez de sel et de poivre.

   💡 Écrasez rapidement, dans les 10 premières secondes, lorsque la viande est encore tendre.

4. 4

   Faites cuire 2 minutes sans remuer jusqu'à ce que la viande forme une croûte dorée. Retournez le burger avec la tortilla (la tortilla se retrouve alors sur le dessus). Ajoutez le fromage Oaxaca sur la viande et couvrez 1 minute pour le faire fondre.

   💡 Ne déplacez pas la viande avant de la retourner : la croûte se forme par contact soutenu.

5. 5

   Retirez de la plancha. Tartinez de sauce chipotle l'intérieur de la tortilla. Ajoutez l'oignon rouge et les jalapeños au vinaigre. Repliez la tortilla sur le burger, fermez et servez immédiatement.

   💡 Servez dans du papier boucher pour une expérience street food complète.