Cheese crisp (tortilla croustillante au fromage)

À propos de cette recette

Le cheese crisp est un plat emblématique de l'Arizona, aux États-Unis, qui consiste en une tortilla de blé géante étalée bien à plat et recouverte de fromage fondu, à la manière d'une pizza. À la différence d'une quesadilla traditionnelle, la tortilla est passée au four ou posée sur une grande poêle en fonte jusqu'à devenir croustillante, le fromage faisant des bulles par-dessus. On peut la garnir de jalapeños au vinaigre, de haricots refrits, de guacamole ou de viande grillée. C'est un grand favori des restaurants du sud-ouest des États-Unis, en particulier à Tucson, où il est considéré comme un véritable patrimoine gastronomique local.

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   Préchauffez le four à 220 °C (ou utilisez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif). Posez la grande tortilla de blé directement sur la grille du four ou sur la poêle en fonte sèche.

   💡 Une tortilla de 30 à 35 cm donne le meilleur résultat. Vous en trouverez dans les épiceries de produits latino-américains.

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   Répartissez le fromage râpé de façon uniforme sur toute la surface de la tortilla, en laissant 1 cm de bord libre.

   💡 Le mélange classique associe moitié cheddar, moitié Monterey Jack. Le fromage Oaxaca fonctionne lui aussi très bien.

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   Enfournez pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le fromage soit entièrement fondu et fasse des bulles.

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   Sortez du four, ajoutez les jalapeños au vinaigre et servez aussitôt, coupé en parts comme une pizza.

   💡 Dégustez sans attendre pour profiter de la texture croustillante ; une fois refroidi, le cheese crisp perd tout son intérêt.