Chalupas du Guerrero

À propos de cette recette

Les chalupas du Guerrero sont d'épaisses tortillas de maïs frites garnies de poulet effiloché, de sauce rouge, de crème fraîche épaisse et de fromage frais : un en-cas très populaire sur les marchés de Chilpancingo et de Taxco.

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   Faites cuire le blanc de poulet dans de l'eau avec l'oignon, l'ail et le sel pendant 25 minutes. Laissez refroidir et effilochez à la main. Réservez.

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   Préparez la sauce rouge : faites griller les piments guajillo sur la poêle en fonte sèche pendant 30 secondes. Faites-les tremper dans l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec la tomate grillée, l'ail et un peu d'eau. Passez au tamis et faites frire dans l'huile chaude 5 minutes.

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   Pétrissez la masa de maïs avec le sel et un peu d'eau. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chacune en un disque épais (plus épais qu'une tortilla classique).

   💡 Les chalupas doivent être plus épaisses que les tortillas : environ 5 mm d'épaisseur.

4. 4

   Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde à 170 °C. Faites frire les chalupas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   💡 Ne mettez pas trop de chalupas à la fois pour que l'huile ne perde pas sa température.

5. 5

   Retirez les chalupas de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud.

6. 6

   Montez chaque chalupa : déposez le poulet effiloché, nappez de sauce rouge, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et émiettez du fromage frais par-dessus.

7. 7

   Servez immédiatement, tant que la chalupa est encore croustillante.

   💡 Les chalupas perdent rapidement leur texture : servez-les sur le moment.