Queso Fundido tex-mex au chorizo

Name: Queso Fundido tex-mex au chorizo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g Chorizo mexicain; 2 Jalapeños frais ou marinés (au vinaigre); 4 Tortillas de blé; 200 g Cheddar

25 min (10 préparation + 15 cuisson) Facile 4 portions Texas, USA

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Du fromage jaune fondu au chorizo et aux jalapeños façon Texas, servi dans une poêle en fonte.

À propos de cette recette

Le queso fundido tex-mex au chorizo est l'une des entrées les plus populaires des restaurants mexicains aux États-Unis : du fromage jaune fondu avec du chorizo mexicain frit, des jalapeños et parfois des poivrons, le tout servi dans une poêle en fonte grésillante. Contrairement au queso fundido oaxaquien qui utilise du fromage Chihuahua ou Oaxaca, la version tex-mex emploie du fromage jaune américain (Velveeta ou cheddar) qui donne une consistance plus crémeuse et plus fluide. On le sert avec des tortillas de blé chaudes pour y tremper le pain.

Histoire et origine

Le queso fundido trouve ses racines dans le nord du Mexique (Chihuahua et Sonora), où on le prépare avec du fromage local grillé sur le comal. Lorsque cette tradition a traversé la frontière pour s'installer dans le tex-mex du Texas, elle a évolué vers une version plus gourmande à base de fromage fondu américain qui file de manière soyeuse. Le chorizo utilisé dans cette recette est le chorizo mexicain frais de porc, et non le chorizo espagnol séché : il apporte une graisse aromatique et une couleur rouge intense au plat. Le secret d'un bon queso fundido réside dans le moment du service : il doit arriver à table encore grésillant, car le fromage fige rapidement une fois refroidi. C'est pourquoi la poêle en fonte est l'ustensile de prédilection, capable de conserver et de restituer la chaleur tout au long de la dégustation. Les convives plongent alors leurs morceaux de tortilla directement dans la poêle, dans une ambiance conviviale typique des cantinas tex-mex. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer un restaurant tex-mex sans queso fundido à la carte des entrées : c'est devenu un incontournable, aussi emblématique que les nachos ou les fajitas, et un excellent moyen de lancer un repas mexicain en partageant un plat chaud et réconfortant entre amis.

Coût estimé

7.91€

Coût total

1.98€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

420

Calories

20g

Protéines

14g

Glucides

32g

Lipides

Fibres

960mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Dans une poêle en fonte (ou allant au four), faites cuire le chorizo mexicain à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez l'excédent de graisse à la cuillère, mais laissez-en 1 c. à soupe pour le goût.
💡 Le chorizo mexicain frais est essentiel ; le chorizo espagnol séché change complètement la saveur.
2
Ajoutez les jalapeños en rondelles et le poivron coupé en petits dés dans la poêle. Faites revenir 2 minutes.
3
Préchauffez le four à 200 °C (mode gril/grill). Répartissez le fromage râpé ou coupé en cubes uniformément sur le chorizo dans la poêle.
💡 Pour une texture plus fluide, utilisez du Velveeta ou du fromage fondu américain. Pour plus de goût, optez pour un cheddar mûr.
4
Enfournez la poêle sous le gril pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et commence à bouillonner sur les bords.
5
Sortez du four avec précaution (le manche en fonte est brûlant). Décorez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec des tortillas de blé chaudes.
💡 Attention ! La poêle en fonte retient énormément la chaleur. Utilisez un torchon ou une manique.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quel fromage choisir pour un queso fundido bien filant ?

Pour une texture fluide et nappante, privilégiez le Velveeta ou un fromage fondu américain. Si vous recherchez davantage de caractère, optez pour un cheddar mûr, mais sachez qu'il file un peu moins. En France, vous pouvez aussi mélanger du cheddar avec un peu de mozzarella ou de raclette pour retrouver cet effet filant si caractéristique.

Puis-je remplacer le chorizo mexicain par du chorizo espagnol ?

Ce n'est pas recommandé. Le chorizo mexicain frais est une chair à saucisse de porc crue et épicée que l'on émiette et fait cuire, tandis que le chorizo espagnol est séché et curé. Le chorizo espagnol changerait complètement le goût et la texture du plat. À défaut, choisissez une chair à saucisse fraîche relevée de paprika et de piment.

Comment garder le queso fundido fondu plus longtemps à table ?

Servez-le dans une poêle en fonte préalablement bien chaude : elle retient la chaleur et maintient le fromage fondu durant la dégustation. Apportez-le à table immédiatement après le passage au four. Si le fromage fige, un bref passage au four ou sur feu doux lui redonnera toute son onctuosité.

Avec quoi accompagner le queso fundido ?

Traditionnellement, on le sert avec des tortillas de blé chaudes pour y tremper le pain, mais des chips de maïs (totopos) fonctionnent également très bien. Vous pouvez l'accompagner de guacamole, de pico de gallo ou d'une salsa rouge, ainsi que d'une bière fraîche ou d'une margarita pour une expérience tex-mex complète.

Peut-on préparer cette entrée sans four ?

Oui. Faites cuire le chorizo et les légumes dans la poêle, puis ajoutez le fromage et couvrez à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Surveillez attentivement pour éviter qu'il n'accroche au fond. Le passage au four sous le gril reste toutefois la méthode idéale pour obtenir des bords légèrement gratinés.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.